Salmorejo de perdiz:
Preparación: Se hace un majado con el menudillo ya asado y con pan frito y pimienta negra. Se cuece la perdiz con ajo, laurel y sal, se deshuesa y se desmenuza rebozando los trocitos con harina y huevo. Se agrega todo al salmorejo con más huevo para espesar. Se como frío.
Preparación: Se hace un majado con el menudillo ya asado y con pan frito y pimienta negra. Se cuece la perdiz con ajo, laurel y sal, se deshuesa y se desmenuza rebozando los trocitos con harina y huevo. Se agrega todo al salmorejo con más huevo para espesar. Se como frío.
