De esta imagen a la actualidad ha pasado el tiempo y las mejoras se han notado mucho, lo pude comprobar hace 10 dias.
Cordero de Reyes
Ingredientes para 4 personas
1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates
Preparación:
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca ... (ver texto completo)
Ingredientes para 4 personas
1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates
Preparación:
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca ... (ver texto completo)
Turrón de Almendra
Ingredientes:
3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
Obleas
Procedimiento:
Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.
Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y ... (ver texto completo)
Ingredientes:
3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
Obleas
Procedimiento:
Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.
Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y ... (ver texto completo)
Pollo en Pepitoria o gallina
Ingredientes:
1 buen pollo de corral
(hoy, "de marca" buena)
1 taza de aceite virgen extra
Caldo ligero de carne o ave
1 chorrito de vino Oloroso de Jerez
3 yemas de huevos cocidos
15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
1 buena cebolla
2 dientes de ajo
Azafrán de verdad
(si es con de.O. Mancha, mejor), no colorante
Harina
Perejil
Sal y pimienta.
Preparacion:
Corto el pollo en trozos que sazono con sal y pimienta y rebozo con harina; los ... (ver texto completo)
Ingredientes:
1 buen pollo de corral
(hoy, "de marca" buena)
1 taza de aceite virgen extra
Caldo ligero de carne o ave
1 chorrito de vino Oloroso de Jerez
3 yemas de huevos cocidos
15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
1 buena cebolla
2 dientes de ajo
Azafrán de verdad
(si es con de.O. Mancha, mejor), no colorante
Harina
Perejil
Sal y pimienta.
Preparacion:
Corto el pollo en trozos que sazono con sal y pimienta y rebozo con harina; los ... (ver texto completo)
Judías pintas con chorizo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 que de judías pintas
1 chorizo de 200 g
1 morcilla manchega 50 g de panceta 1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 del de aceite
1 l de agua
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
Sal
PREPARACIóN
Poner las judías a remojo 24 horas el día anterior. Guisar las judías con agua , el chorizo, la morcilla, panceta, el laurel y el tomillo en una cazuela. Mientras, preparar un sofrito con ... (ver texto completo)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 que de judías pintas
1 chorizo de 200 g
1 morcilla manchega 50 g de panceta 1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 del de aceite
1 l de agua
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
Sal
PREPARACIóN
Poner las judías a remojo 24 horas el día anterior. Guisar las judías con agua , el chorizo, la morcilla, panceta, el laurel y el tomillo en una cazuela. Mientras, preparar un sofrito con ... (ver texto completo)
Potaje de garbanzos con espinacas
Y bacalao
Ingredientes para cuatro raciones:
300 gramos de bacalao (en seco)
400 gramos de garbanzos
1/2 kilo de espinacas
1 Tomate
1 cebolla grande
2 puerros
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón dulce (o picante, según los gustos)
Elaboración:
El día antes pondremos a desalar el bacalao (siempre en agua bien fría para que no funda la grasa y cambiandosela tres veces), y por la noche los garbanzos a remojo.
Empezamos la faena ... (ver texto completo)
Y bacalao
Ingredientes para cuatro raciones:
300 gramos de bacalao (en seco)
400 gramos de garbanzos
1/2 kilo de espinacas
1 Tomate
1 cebolla grande
2 puerros
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón dulce (o picante, según los gustos)
Elaboración:
El día antes pondremos a desalar el bacalao (siempre en agua bien fría para que no funda la grasa y cambiandosela tres veces), y por la noche los garbanzos a remojo.
Empezamos la faena ... (ver texto completo)
--- Guisado de palomas torcaces ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
6 palomas torcaces
1 del de aceite
2 zanahorias
1 cebolla
1 cucharada de harina
100 gr. De champiñones
1 vaso de armagnac
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de cebollas picadas
1 diente de ajo
Pimienta
1 ramillete aromático (orégano, tomillo, romero y laurel)
Caldo de carne
Sal
Pan frito
PREPARACIóN:
Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite. ... (ver texto completo)
INGREDIENTES
Para 6 personas
6 palomas torcaces
1 del de aceite
2 zanahorias
1 cebolla
1 cucharada de harina
100 gr. De champiñones
1 vaso de armagnac
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de cebollas picadas
1 diente de ajo
Pimienta
1 ramillete aromático (orégano, tomillo, romero y laurel)
Caldo de carne
Sal
Pan frito
PREPARACIóN:
Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite. ... (ver texto completo)
--- Gazpacho manchego ---
INGREDIENTES
Para 6 personas (manchegos de pro, por las cantidades)
3 perdices
2 conejos de monte
2 decilitros de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
3/4 de litro de vino blanco
Unas hebras de azafrán
6 granos de pimienta
Canela en polvo, romero y tomillo en rama, sal
2 tortas de pan sin levadura
Unas rebanaditas de pan
PREPARACIóN:
Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes. En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las ... (ver texto completo)
INGREDIENTES
Para 6 personas (manchegos de pro, por las cantidades)
3 perdices
2 conejos de monte
2 decilitros de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
3/4 de litro de vino blanco
Unas hebras de azafrán
6 granos de pimienta
Canela en polvo, romero y tomillo en rama, sal
2 tortas de pan sin levadura
Unas rebanaditas de pan
PREPARACIóN:
Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes. En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las ... (ver texto completo)
CODORNICES
INGREDIENTES
Por persona:
2 codornices
2 tiras de panceta adobada
Sal
Pimienta negra
1/2 cebolla picada
1 del. De aceite de oliva
1 del. De consomé de ave
2 cucharadas de un buen vino blanco
2 cucharadas de vinagre de chalota
1 cucharada de fécula
2 costrones de pan tostado
PREPARACIóN:
Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga. Salpimentarlas y envolverlas con la panceta. Partir la cebolla en rodajas después de pelarla. Depositarla sobre ... (ver texto completo)
INGREDIENTES
Por persona:
2 codornices
2 tiras de panceta adobada
Sal
Pimienta negra
1/2 cebolla picada
1 del. De aceite de oliva
1 del. De consomé de ave
2 cucharadas de un buen vino blanco
2 cucharadas de vinagre de chalota
1 cucharada de fécula
2 costrones de pan tostado
PREPARACIóN:
Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga. Salpimentarlas y envolverlas con la panceta. Partir la cebolla en rodajas después de pelarla. Depositarla sobre ... (ver texto completo)
INGREDIENTES
(1-2-3...según la pieza que sea, así comerá el personal)
Una liebre(cuanto más grandecita mejor)
4 cucharadas de mostaza
Tomillo picado
3 cabezas de ajo
18 cebollitas
2 del de aceite de oliva
6 rebanadas de pan
4 cucharadas de perejil picado
Pimienta
Sal
PREPARACIóN:
En diez minutitos se prepara y después de una horita al horno... A zampar.
Partir la liebre en dos(a lo largo) y salpimentar. Ponerlo en una fuente de horno y untar la carne con la mostaza. ... (ver texto completo)
(1-2-3...según la pieza que sea, así comerá el personal)
Una liebre(cuanto más grandecita mejor)
4 cucharadas de mostaza
Tomillo picado
3 cabezas de ajo
18 cebollitas
2 del de aceite de oliva
6 rebanadas de pan
4 cucharadas de perejil picado
Pimienta
Sal
PREPARACIóN:
En diez minutitos se prepara y después de una horita al horno... A zampar.
Partir la liebre en dos(a lo largo) y salpimentar. Ponerlo en una fuente de horno y untar la carne con la mostaza. ... (ver texto completo)
LIEBRE
Ingredientes:
Para 5-6 personas
1 hermosa liebre castellana de 2-2,5 Kg.
6 patatas grandecitas
1 Kg. De setas
2 cebollas grandes
2 tomates
6 dientes de ajo
1,5 dls. De aceite DE OLIVA
1 vaso (de los de agua) de vino generoso (Jerez, Moriles, Montilla, Rueda...)
2 ramas de Tomillo
12 granos de pimienta negra enteros
2 hojas de laurel
Un par de pellizcos de hierbas provenzales (ajedrea, romero, orégano,albahaca y mejorana)
2 pastillas de caldo de carne (si hacéis vosotros ... (ver texto completo)
Ingredientes:
Para 5-6 personas
1 hermosa liebre castellana de 2-2,5 Kg.
6 patatas grandecitas
1 Kg. De setas
2 cebollas grandes
2 tomates
6 dientes de ajo
1,5 dls. De aceite DE OLIVA
1 vaso (de los de agua) de vino generoso (Jerez, Moriles, Montilla, Rueda...)
2 ramas de Tomillo
12 granos de pimienta negra enteros
2 hojas de laurel
Un par de pellizcos de hierbas provenzales (ajedrea, romero, orégano,albahaca y mejorana)
2 pastillas de caldo de carne (si hacéis vosotros ... (ver texto completo)
PERDICES ESTOFADAS SEGUNDA PARTE
Ingredientes
Para 4 raciones
6 perdices
2 kg. De cebollas francesa
2 kg. De cebollas españolas
1/4 de aceite de oliva
200 gr. De zanahorias
2 copas de brandy
2 copas de vinagre
2 copas de vino blanco
Ajos, pimienta negra en grano, laurel y sal
Preparación
Rehogar las perdices en una sartén con aceite de oliva, y después las colocamos en una olla y las cubrimos con agua.
En el aceite de dorar las perdices se sofríe las cebollas ... (ver texto completo)
Ingredientes
Para 4 raciones
6 perdices
2 kg. De cebollas francesa
2 kg. De cebollas españolas
1/4 de aceite de oliva
200 gr. De zanahorias
2 copas de brandy
2 copas de vinagre
2 copas de vino blanco
Ajos, pimienta negra en grano, laurel y sal
Preparación
Rehogar las perdices en una sartén con aceite de oliva, y después las colocamos en una olla y las cubrimos con agua.
En el aceite de dorar las perdices se sofríe las cebollas ... (ver texto completo)
PERDICES ESTOFADA y
Ingredientes
Para 4 personas
2 perdices
Aceite
150 grs de tocino gordo
2 cebollas blancas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 vaso grande de jerez
Preparación
En una sartén se ponen el aceite y el tocino cortado en cuadritos. Una vez preparadas las perdices ( desplumadas y limpias de intestinos ), se rehogan en el aceite hasta dorarlas.
Se añade al mismo tiempo la cebolla, y cuando está bien dorada se pone todo en una olla de barro a ser posible, se añaden los demás ingredientes y se tapa herméticamente, con un papel fuerte y encima una cacerola con agua.
Lo dejas cocer una hora y media más o menos y cuando estén tiernas (tanteas )se sacan y se trinchan por enmedio.
Pasas la salsa por el chino y la viertes por encima. Puedes adornar la fuente con unos picatostes. ... (ver texto completo)
Ingredientes
Para 4 personas
2 perdices
Aceite
150 grs de tocino gordo
2 cebollas blancas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 vaso grande de jerez
Preparación
En una sartén se ponen el aceite y el tocino cortado en cuadritos. Una vez preparadas las perdices ( desplumadas y limpias de intestinos ), se rehogan en el aceite hasta dorarlas.
Se añade al mismo tiempo la cebolla, y cuando está bien dorada se pone todo en una olla de barro a ser posible, se añaden los demás ingredientes y se tapa herméticamente, con un papel fuerte y encima una cacerola con agua.
Lo dejas cocer una hora y media más o menos y cuando estén tiernas (tanteas )se sacan y se trinchan por enmedio.
Pasas la salsa por el chino y la viertes por encima. Puedes adornar la fuente con unos picatostes. ... (ver texto completo)
Perdices estofodas manchegas.
-30 ccs de aceite
-2 dientes de ajo
-250 ccs de caldo
-1 cebolla
-8 cebollitas francesas
-100 gramos de champiñones
-1 pizca de estragón
-250 gramos de jamón en daditos
-2 hojas de laurel
-1 vasito de oporto
-8 perdices
-1 ramito de perejil
-5 gramos de pimienta banca
-3 gramos de pimienta negra en grano
-1 ramito de tomillo
-1 copa de vinagre
-1 copa de vino blanco
-300 gramos de zanahoria
instrucciones de elaboración:
se doran las perdices en una cacerola con un poco de
aceite, se le agrega una cebolla grande picada, el ajo,
el laurel, el perejil, la pimienta en grano, el tomillo
y un poco de caldo.
se deja cocer hasta que esté todo tierno y se sacan los
ajos y el laurel.
se pasa la salsa por el chino, se le añade un poquito de
estragón y una pizca de pimienta blanca.
en una cazuela de barro aparte se rehoga el jamón con
las zanahorias y las cebollitas francesas y los
champiñones.
a las perdices si es necesario se les añade más caldo,
suficiente para su cocción más el vinagre y el vino
blanco.
se dejan cocer y se incorporan las verduras con el jamón
que han dado un hervor con el oporto. ... (ver texto completo)
-30 ccs de aceite
-2 dientes de ajo
-250 ccs de caldo
-1 cebolla
-8 cebollitas francesas
-100 gramos de champiñones
-1 pizca de estragón
-250 gramos de jamón en daditos
-2 hojas de laurel
-1 vasito de oporto
-8 perdices
-1 ramito de perejil
-5 gramos de pimienta banca
-3 gramos de pimienta negra en grano
-1 ramito de tomillo
-1 copa de vinagre
-1 copa de vino blanco
-300 gramos de zanahoria
instrucciones de elaboración:
se doran las perdices en una cacerola con un poco de
aceite, se le agrega una cebolla grande picada, el ajo,
el laurel, el perejil, la pimienta en grano, el tomillo
y un poco de caldo.
se deja cocer hasta que esté todo tierno y se sacan los
ajos y el laurel.
se pasa la salsa por el chino, se le añade un poquito de
estragón y una pizca de pimienta blanca.
en una cazuela de barro aparte se rehoga el jamón con
las zanahorias y las cebollitas francesas y los
champiñones.
a las perdices si es necesario se les añade más caldo,
suficiente para su cocción más el vinagre y el vino
blanco.
se dejan cocer y se incorporan las verduras con el jamón
que han dado un hervor con el oporto. ... (ver texto completo)