JMR, tú que también vives en el Mediterráneo, más o menos enfrente de mi
casa, sabes que la base de la
paella está en que el arroz esté totalmente suelto, por la provincia de
Alicante lo sofreímos antes de añadir el
agua y en
Valencia hacen la paella "al bull" como tú dices: primero dejan cocer un rato los ingredientes y luego añaden el arroz en forma de caballón y lo aplanan, de ambas formas está bueno.
El del chino no tiene mala pinta pero parece un arroz meloso.