Pencas de acelga rellenas de jamón y queso
4 personas


Cómo se prepara

Quitar la parte verde de la acelga y dejar la penca. Aprovechar las hojas verdes para otros platos.

Limpiar bien las pencas y quitar los hilos de las partes más duras.

Trocearlas en rectángulos de unos 5 centímetros de largo y cocerlas en un recipiente con agua y sal durante media hora.

Una vez cocidas las pencas, sacarlas del agua y dejarlas enfriar en una bandeja.

Ya frías, se preparan como un bocadillo; encima de un trozo de penca un trozo de queso, uno de jamón y finalmente una penca.

Rebozar con harina y huevo y freír en aceite caliente. Una vez fritas, dejarlas en una bandeja o a un plato con papel de cocina para eliminar parte de la grasa de la fritura. Ya están listas para comer.

Se pueden servir de entrante o acompañar de una salsa verde con unas almejas y de esta manera presentarlas como plato principal.

Ingredientes

- 5 hojas de acelgas con pencas (tallos)
- 100 gr de jamón serrano
- 100 gr de queso en lonchas
- Harina para rebozar
- 2 huevos
- Aceite para freír
- Sal ... (ver texto completo)

Acelgas salteadas con ajo, langostinos y jamón
4 personas


Ingredientes

- 8 hojas de acelgas con sus pencas
- 8 langostinos o gambones
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 2 dientes de ajo
- 1 dl de vinagre de Módena
- 1 dl de salsa de soja
- 1 dl de aceite de oliva

Cómo se prepara

Limpiar cuidadosamente las hojas de las acelgas. Cocer en agua hirviendo, refrescar una vez cocidas y separar las hojas de las pencas.

Saltear las hojas con aceite y ajo picado y añadir el jamón picado al retirar la verdura del fuego.

Reservar.

Para la salsa, mezclar la soja, el aceite y el vinagre.

Envolver los langostinos o los gambones pelados y crudos en las pencas de acelga y hornear 2 minutos a 200 ºC.

Presentar como base unos montoncitos de hoja de acelga y encima las pencas con langostinos. Salsear con la vinagreta de soja. ... (ver texto completo)

CÓMO PREPARARLA

La acelga es un producto de consumo popular, de módico precio y muy interesante por su versatilidad en la cocina: en ensalada, en sopa, rehogada con ajos, con bechamel, rebozada, rellena, como guarnición de carnes o pescados, de postre...

La manera más habitual de comerla es hervida, sola o con zanahoria y patata y aliñada con aceite o rehogada. Cocinada en olla exprés o al vapor garantiza que se aprovechen más vitaminas y minerales. Y si se opta por hervirla, es aconsejable ... (ver texto completo)

CURIOSIDADES

La raíz de la acelga tiene aplicaciones diversas. Es muy empleada como forraje para la alimentación del ganado doméstico y cocida se utiliza como complemento dietético en caso de enfermedades hepáticas o de las vías biliares (hígado o vesícula perezosos, insuficiencia hepática).

SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEÑOS


La acelga se presta a cocinarla en dos partes: por un lado las hojas, que se preparan de manera similar a las espinacas; por otro, la penca, que se puede saltear, rellenar y rebozar. Si las pencas se dejan enfriar, se pueden consumir como un ingrediente más de las ensaladas. Una vez cocidas se pueden rebozar, solas o rellenas de jamón y queso, de palitos de pescado y gambas, pasándolas primero por harina, luego por huevo y finalmente, fritas en abundante aceite ... (ver texto completo)

Buena fuente de yodo

La deficiencia de yodo en el feto se asocia con una mayor incidencia de abortos espontáneos, defectos del desarrollo psicomotor e incluso cretinismo. El hipotiroidismo congénito afecta al desarrollo físico y mental. Acelgas, remolachas, ajos o puerros, entre otras, son buena fuente de yodo. La concentración en los vegetales depende de la riqueza del suelo en este mineral, del uso de ciertos fertilizantes y del procesado de los alimentos. Los suelos de algunas zonas de Granada, ... (ver texto completo)

Anemias

La falta de hierro o de ácido fólico se relaciona con distintos tipos de anemia. En la acelga sobresalen estos nutrientes, lo que hace que sea interesante para incluirla en caso de anemia. Si se toma cruda en ensalada, su contenido natural en vitamina C favorece la absorción de hierro.

Cálculos renales

Las verduras suelen tener en su composición sustancias orgánicas que se denominan antinutritivas porque interfieren la absorción de otros nutrientes. En la acelga destaca la presencia de ácido oxálico, que tiene la capacidad de formar en el intestino un complejo con minerales como el calcio y el hierro que impide su absorción. Esta misma sustancia es la responsable de que la acelga se recomiende consumir con moderación a quienes tienen tendencia a formar cálculos renales, artritis... ... (ver texto completo)

Laxante y diurética

Por su riqueza en fibra, la acelga presenta propiedades laxantes, por lo que previene o mejora el estreñimiento. Por su abundante contenido en agua y potasio, resulta diurética, lo que es beneficioso en un buen número de afecciones, como la hipertensión, retención de líquidos y oliguria (producción escasa de orina), entre otras. Para combatir el estreñimiento, se puede tomar medio vaso de zumo de acelga mezclado con una cucharada de aceite de oliva.

Potencia el sistema de defensas

En las últimas décadas se han acumulado pruebas que avalan la existencia de una serie de acciones biológicas de los carotenoides entre las que se incluyen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico. Así, dichas sustancias se alzan como un importante apoyo para aliviar enfermedades carenciales y situaciones patológicas.

Prevención de enfermedades

El beta-caroteno destaca en la composición de la acelga, lo que la convierte en una verdura recomendada para quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de vitamina A. Es el caso de quienes siguen dietas bajas en grasa o personas cuyas necesidades nutritivas se incrementan (periodos de crecimiento, embarazo y lactancia, tabaquismo, alcoholismo, anticonceptivos y diuréticos, estrés, defensas disminuidas, actividad física intensa, cáncer y Sida o enfermedades inflamatorias crónicas). Además, la disponibilidad de beta-caroteno aumenta con la cocción, por lo que las acelgas cocidas, siguen siendo buena fuente de esta provitamina. No ocurre lo mismo con la vitamina C, cuya concentración se reduce por la exposición al aire, a la luz o al calor. Estos dos últimos nutrientes tienen en común la capacidad antioxidante, de modo que su aporte adecuado contribuye a neutralizar la acción dañina de los radicales libres, sustancias implicadas en el desarrollo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cáncer. Asimismo, el consumo de alimentos ricos en provitamina o vitamina A está indicado para personas propensas a padecer infecciones respiratorias (faringitis, laringitis o bronquitis), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel seca y escamosa. Las hojas verdes de la acelga presentan una importante cantidad de luteína, caroteno sin actividad de provitamina A. Esta sustancia es abundante en diferentes partes del ojo humano y actúa como protector frente al desarrollo de cataratas en la edad avanzada. Además, el nivel en sangre de luteína se ha relacionado inversamente con el riesgo de padecer trastornos cardiovasculares. ... (ver texto completo)

Mujeres embarazadas y niños

Por su excelente contenido de folatos, es una opción fundamental en la alimentación de la mujer embarazada. La deficiencia de esta vitamina durante las primeras semanas de embarazo puede provocar en el futuro bebé defectos del tubo neural, como la espina bífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños en edad de crecimiento. Por ello, la inclusión de verduras de hoja verde en su alimentación habitual es una forma interesante de prevenir deficiencias.

Si se toma cruda en ensalada, el contenido de esta vitamina es mayor, ya que es sensible al calor, por lo que al cocerla se pierde una cantidad importante de este nutriente. ... (ver texto completo)

Exceso de peso

Por su escaso valor energético, la acelga constituye un alimento idóneo para preparar platos de verduras, recomendables en especial, para quienes siguen una dieta de adelgazamiento. No hay porque limitarse a tomar la acelga hervida o cocida; al vapor resulta más sabrosa, así como salteada con un poco de aceite y ajo.

La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias, por ser refrescante, digestiva, laxante y diurética.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La acelga es una verdura con cantidades insignificantes de hidratos de carbono, proteínas y grasas, dado que su mayor peso se lo debe a su elevado contenido en agua. Por ello resulta una verdura poco energética, aunque constituye un alimento rico en nutrientes reguladores, como ciertas vitaminas, sales minerales y fibra. Es una de las verduras más abundantes en folatos (vitamina que debe su nombre del latín folium, hoja), con cantidades sobresalientes de beta-caroteno (provitamina ... (ver texto completo)

CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante y de pencas duras. Las acelgas con hojas muy grandes, ásperas, de color verde amarillento y con tallos fibrosos advierten de que la planta ya ha florecido o está a punto de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo. Rechace también las hojas blandas (señal de deterioro) o marchitas o las que presentan evidencia de daño causado por insectos.

La ... (ver texto completo)

CARACTERÍSTICAS

Forma Forma: las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo y carnoso.

Tamaño y peso Tamaño y peso: la acelga se suele recolectar cuando pesa entre 750 gramos y 1 kilo. La longitud, de 20 a 30 cm, y anchura, de 15 a 20 cm, de las hojas también es un indicador del momento de la cosecha. Las pencas suelen ser de gran tamaño, de 3 a 4 cm de ancho y de 15 a 20 cm de largo, muy carnosas y suculentas.

Color Color: el color de la hoja difiere según variedades entre verde oscuro, verde claro y amarillo. Las pencas son de color blanco, crema o amarillo, aunque también las hay de color rojo.

Sabor Sabor: el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las pencas resultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave. ... (ver texto completo)

SU MEJOR ÉPOCA

La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada durante todo el año. No obstante, la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.

La industria agroalimentaria ofrece acelga procesada de distintas maneras: cortada similar a la espinaca, fresca, en conserva o congelada; por pencas, por hojas o combinada con otros vegetales.

Amarilla de Lyon: de hojas grandes, onduladas, de color verde amarillento claro y penca de color blanco muy desarrollada, con una anchura de hasta 10 cm. Son las de mayor comercialización. de hojas grandes, onduladas, de color verde amarillento claro y penca de color blanco muy desarrollada, con una anchura de hasta 10 cm. Son las de mayor comercialización.

Verde con penca blanca Bressane: hojas muy onduladas, de color verde oscuro y pencas muy blancas y anchas (hasta 15 cm).

Entre una y otra ... (ver texto completo)

ORIGEN Y VARIEDADES

Se tienen referencias escritas que sitúan a la acelga en las regiones costeras de Europa y del norte de África bañadas por el mar Mediterráneo, dotadas de un clima templado adecuado para una planta a la que le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura. Existen documentos que prueban que ya en el siglo V a. C. los griegos utilizaban la acelga como un alimento en su dieta. Desde Europa se ha expandido a distintos países del mundo y en la actualidad presenta una amplia ... (ver texto completo)

La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las Quenopodiáceas, a la que también pertenecen unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados. Otras verduras como las espinacas y las remolachas de mesa comparten parentesco con la acelga.

El eco siempre dice la última palabra.

Todo hermano se interesa por una hermana, sobre todo si esa hermana es de otro.

Arreglar los problemas económicos es fácil, lo único que se necesita es dinero.

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Conduzca con precaución. ¿Por qué morir en perfecta salud?

Bígamo: idiota al cuadrado.

Seamos realistas. Busquemos lo imposible.

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Quien no encuentra ningun fallo en sí mismo, necesita una segunda opinión.

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Me he comprado un contestador automático tan bueno que, cuando no recibo mensajes, se inventa algunos para que no me deprima.

En realidad las tortugas saben volar, lo que pasa es que son tan lentas que no consiguen despegar.

Nunca pegues a un hombre con gafas; pégale con un bate de béisbol.

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El tiempo es el mejor maestro. Lástima que mate a todos sus alumnos.

Nacemos desnudos, húmedos y hambrientos. Después la cosa empeora.

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No robes. El Gobierno odia la competencia.

Castañas pilongas: Fruto del castaño

Caspa: Se le llama caspa del vino a la introducción del líquido y las pieles ya pisadas de las uvas tintas, pero sin escobajos. Esta adicción produce una subida del color tinto del vino pero exige un mayor cuidado y dedicación. Posterormente al remover el mosto se retiran todos los pellejos

Casino: Local de reunión, en el que se sirve bebida y se puede jugar a juegos de mesa como cartas, dómino..

Cascar: Hablar. Partir.

Cascajo: Pedrusco, piedra o partícula de piedra.

Cascajar: Terreno muy pedregoso. Lugar donde hay muchos fragmentos de piedras.

Carrucha: Polea de madera u otros materiales.

Carrera de Cintas: Concurso festivo en el que las mozuelas bordaban unas cintas que recogían los mozuelos montados ya sea en burros, mulos o bicicletas otorgándoles el derecho a pasear a la dueña de la cinta dando vueltas a la plaza. Se conserva en especial en la costa Melicena, La Mamola..

Capacho (2): N. Espuerta de base rectangular y unos ochenta centímetros de alzada con tapadera. Va reforzado con varas de almendro cosidas a las paredes para evitar que se aplaste. Se ha de pleita o goma y se utiliza para el transporte de uvas, chumbos, o algunos otros frutos blandos.