Conservas-Los tarros
El cristal es el más indicado. Si el grosor de los mismos soporta las temperaturas de la esterilización.
Utiliza tarros nuevos con cierre hesmético y no muy grandes para que, una vez abiertos, la conserva se pueda consumir en poco tiempo.
También utilizaremos los tarros que se emplean, para las conservas que se guardan en el frigorífico. En cualquier caso deben usarse tapas nuevas y esterilizadas, antes de su utilización, tanto los tarros como las tapas, se hierven unos 10 minutos como mínimo una vez llenados.
No hay que olvidar las etiquetas, en las que hay que anotar el tipo de conserva, la flecha de la preparación y la caducidad.
No llenar hasta los tarros hasta el borde, hace falta un poco de espacio para que hagan el vacio
Guardar las conservas
El lugar ideal debe se fresco, seco, aireado y oscuro. Deben introducirse en el frigorífico una vez abiertas y controlar que no haya alteraciones de color o de fermentación.
Hay que tener presente que algunas verduras cambian de color con el tiempo (por ejemplo, las frutas en alcohol). En cualquier caso, es normal que al abrir el tarro, salga un pequeño silbido.
Si el contenido tiene color extraño, o bien presenta moho en la superficie, tirar la conserva sin dudarlo.
Ingredientes y utensilios
Si recogemos frutas y verduras para conservas, debemos extremar la higiene al elaborarlas de esta manera prever iremos riesgos como por ejemplo, el botulismo.
El final del verano es cuando los ingredientes están en su momento, en mayoría. Lava bien los ingredientes con agua, vinagre o limón. La fruta ligeramente verde es la más rica en pectina.
Ten a mano un peso, medidor de litros. Cazuelas de acero inoxidable, anchas y fondo grueso, y una limpieza de todo muy exhaustiva.
Esterilizar
No será necesario que compremos botes o frascos expresamente para conservas, podemos reutilizar los que ya tengamos en casa. Y recuerda cuando hayamos elegido los frascos, deberemos lavarlos a conciencia para que queden bien limpios, tanto por fuera como por dentro. Puedes fregarlos a mano o bien meterlos en el lavavajillas.
Lo siguiente para esterilizar los botes para conservas será escoger una olla grande y colocaremos en el fondo un paño doblado, cubriendo toda la base, evitaremos se rompan a la hora de hervir. Colocamos los botes abiertos en el fondo, tratando de que queden separados. Hacemos lo mismo con las tapaderas Seguidamente, llenamos la olla de agua asegurándonos de que los botes queden completamente llenos.
Ponemos la olla a hervir y dejaremos que cueza durante unos 10 minutos, sacaremos los botes con ayuda de unas pinzas y los dejaremos enfriar boca abajo sobre papel de cocina, una vez secos estarán listos. L&L
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