Preservación de la cabra en extensivo como una elemento de gran importancia para la biodiversidad.
Autoempleo en el mundo rural en oficios vinculados a la naturaleza.
Conservar la tradición rural en el pastoreo y en la gastronomía.
La quesería “los cabreros de Alor”, han sabido elaborar un queso tradicional de gran calidad, que ha obtenido el segundo premio del Mejor Queso de cabra de leche cruda de España, que concedió el Ministerio de Agricultura y también quedaron finalistas en el premio Gourmet y en Cincho de oro también. Esta excelencia es el resultado de un pastoreo tradicional, donde la cabra se alimenta de los pastos aromáticos de la comarca de Olivenza, y del uso de su materia prima sin aditivos, ni fermentos.
La empresa se creo hace siete años, su actividad es solamente hacer queso de cabra alimentada con pastos. La componen tres socios dos mujeres y un hombre que es el que se encarga del ganado y ordeña la leche, él y otro cabrero la llevan a la quesería donde las mujeres elaboran el queso y lo ponen a la venta. Tiene un queso blanco, que es el más normal, sin echarle absolutamente nada que se cura con sus mohos, luego cuando está curado se lava y se prepara. Una parte se hace en blanco y la otra en pimentón natural, sin pintura ni nada, otra parte si algunos se quedan un poquito más feos de aspecto, lo hacen en aceite, que en esta zona, gusta mucho, que se deja en aceite cuando está bien curado por un tiempo de tres meses. Ahora estan haciendo los tarritos, que es una cosa nueva, que se lo piden, que es ya cortado y preparado para no tener que mancharse las manos y la Torta que ha salido hace unas semanas a la calle.
La leche ahora mismo no da nada de dinero, es imposible.
Parece que el sector ahora mismo se está derrumbando…
En varios meses para acá ha sido asombroso. Se comento entre los productores de leche que la están tirando y nos la ofrecen a lo que sea. Horrible, algo ha pasado. Intermediarios de Holanda que se estaba llevando la leche, se han negado a llevársela de España, porque dicen que la leche iba muy sucia y eso ha supuesto que muchas empresas cierren. Lo que más influye en el queso es la leche. Si es una leche de calidad lo demás es muy sencillo. Ya han probado con otras leches y ha sido un desastre-nos comenta Yolanda-.
Y para que la leche sea de calidad hay cuidar mucho el ganado y luego que tienen una sierra formidable, no meterles ningún productos, ni vacunas y tener mucho cuidado. Porque si se compra la leche fuera como a veces les ha pasado, le intentan meter leche que ya no tiene las mismas calidades y por no tirarlas se la venden y esa leche no la utilizarían, y eso es un problema y no se arriesgan en comprar leche fuera. Tiene que haber unas buenas prácticas en el manejo de la cabra y que sean coherentes con el medio natural, estando la cabra en el monte, limpiando, comiendo de todo y aunque coma pienso mientras las van ordeñando, tienen comida muy variada y eso da mucha calidad a la leche, comida que varía según los ciclos naturales, lo que va dando el campo a cada momento.
No hace mucho el forero PERU me sugirio algun escrito sobre los quesos que se elaboran artesanalmente por tierras extremeñas. Pues espero haber cumplido tus desesos amigo PERU,
Un saludo
Autoempleo en el mundo rural en oficios vinculados a la naturaleza.
Conservar la tradición rural en el pastoreo y en la gastronomía.
La quesería “los cabreros de Alor”, han sabido elaborar un queso tradicional de gran calidad, que ha obtenido el segundo premio del Mejor Queso de cabra de leche cruda de España, que concedió el Ministerio de Agricultura y también quedaron finalistas en el premio Gourmet y en Cincho de oro también. Esta excelencia es el resultado de un pastoreo tradicional, donde la cabra se alimenta de los pastos aromáticos de la comarca de Olivenza, y del uso de su materia prima sin aditivos, ni fermentos.
La empresa se creo hace siete años, su actividad es solamente hacer queso de cabra alimentada con pastos. La componen tres socios dos mujeres y un hombre que es el que se encarga del ganado y ordeña la leche, él y otro cabrero la llevan a la quesería donde las mujeres elaboran el queso y lo ponen a la venta. Tiene un queso blanco, que es el más normal, sin echarle absolutamente nada que se cura con sus mohos, luego cuando está curado se lava y se prepara. Una parte se hace en blanco y la otra en pimentón natural, sin pintura ni nada, otra parte si algunos se quedan un poquito más feos de aspecto, lo hacen en aceite, que en esta zona, gusta mucho, que se deja en aceite cuando está bien curado por un tiempo de tres meses. Ahora estan haciendo los tarritos, que es una cosa nueva, que se lo piden, que es ya cortado y preparado para no tener que mancharse las manos y la Torta que ha salido hace unas semanas a la calle.
La leche ahora mismo no da nada de dinero, es imposible.
Parece que el sector ahora mismo se está derrumbando…
En varios meses para acá ha sido asombroso. Se comento entre los productores de leche que la están tirando y nos la ofrecen a lo que sea. Horrible, algo ha pasado. Intermediarios de Holanda que se estaba llevando la leche, se han negado a llevársela de España, porque dicen que la leche iba muy sucia y eso ha supuesto que muchas empresas cierren. Lo que más influye en el queso es la leche. Si es una leche de calidad lo demás es muy sencillo. Ya han probado con otras leches y ha sido un desastre-nos comenta Yolanda-.
Y para que la leche sea de calidad hay cuidar mucho el ganado y luego que tienen una sierra formidable, no meterles ningún productos, ni vacunas y tener mucho cuidado. Porque si se compra la leche fuera como a veces les ha pasado, le intentan meter leche que ya no tiene las mismas calidades y por no tirarlas se la venden y esa leche no la utilizarían, y eso es un problema y no se arriesgan en comprar leche fuera. Tiene que haber unas buenas prácticas en el manejo de la cabra y que sean coherentes con el medio natural, estando la cabra en el monte, limpiando, comiendo de todo y aunque coma pienso mientras las van ordeñando, tienen comida muy variada y eso da mucha calidad a la leche, comida que varía según los ciclos naturales, lo que va dando el campo a cada momento.
No hace mucho el forero PERU me sugirio algun escrito sobre los quesos que se elaboran artesanalmente por tierras extremeñas. Pues espero haber cumplido tus desesos amigo PERU,
Un saludo