LA
MATANZA. En la actualidad su celebración tiene con preferencia un día festivo que ayuda a preservar las
costumbres autóctonas de algo tan genuino y auténtico como es el conocimiento in situ de la materia prima y elaboración de un producto aprovechable al cien por cien que por algo dice el refrán: "del
cerdo, hasta los andares"
Con la llegada del frío a
Extremadura el mes de diciembre es el pistoletazo de salida para iniciar la época de matanza y retorna una de esas
tradiciones ancestrales que
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