El cerdo ibérico. Los cerdos ibéricos son una especia única en el mundo, asentada desde hace miles de años en el territorio suroeste de la Península Ibérica e íntimamente vinculado al ecosistema de las dehesas arboladas a base de encinas, alcornoques y quejigos y al aprovechamiento mediante el pastoreo en régimen extensivo de su fruto, la bellota. Infiltrando la grasa del animal en su carne durante el periodo de engorde final del cerdo ibérico dando lugar a una peculiar textura y una incomparable ... (ver texto completo)