Bacalao a la Riojana
1 Kg. de bacalao en trozos
3 cebollas
2 pimientos rojos
4 pimientos verdes
3 dientes de ajo
Salsa de tomate natural
Sal
Aceite de oliva
Cómo Preparar Bacalao a la Riojana
Ponemos abundante aceite de oliva en una olla profunda y freimos los
ajos, a fuego bajo. Ponemos los trozos de bacalao desalados a freir
(si teniamos bacalao salado, habrá que ponerlo en agua 24 horas antes
de cocinarlo, y cambiarle el agua varias veces). Dejamos confitar el
bacalao unos 15 minutos (a fuego bajo). Sabemos cuando está en su
punto, cuando se separan las lascas del bacalao con un tenedor.
Mientras tanto, en otra sartén vamos haciendo la salsa. Para ello
cortamos las cebolla en juliana y las sofreimos en un chorro de
aceite. Metemos los pimientos verdes y rojos enteros en el horno, a
180 grados, durante 20 minutos. Los añadimos cortados en juliana a la
cebolla pochada y dejamos sofreir todo siete minutos. Entonces le
añadimos la salsa de tomate natural. Vertemos la salsa por encima del
pescado, y a disfrutar.
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