Preparación del queso:
Es un proceso que no ha cambiado nada. La mujer introduce las manos en la leche, que ha pasado la noche en reposo en el tibio cuarto oscuro, y saca la cuajada mientras el suero resbala entres sus dedos cayendo de nuevo al cubo. Prensa la cuajada en un cedazo. Coloca las cuajadas en un molde cilíndrico de poca profundidad que tiene los lados agujereados. Por esos agujeros rezuma el suero cuando la mujer aprieta el queso en su interior. El suero cae por un tablero inclinado de bordes levantados hasta un cubo galvanizado que hay en el suelo. Deja reposar el queso, espera un rato, le da la vuelta y lo tapa con un cubo boca abajo. Todo este proceso, que dura uno tres cuartos de hora, se desarrolla sin ninguna premura.
Es un proceso que no ha cambiado nada. La mujer introduce las manos en la leche, que ha pasado la noche en reposo en el tibio cuarto oscuro, y saca la cuajada mientras el suero resbala entres sus dedos cayendo de nuevo al cubo. Prensa la cuajada en un cedazo. Coloca las cuajadas en un molde cilíndrico de poca profundidad que tiene los lados agujereados. Por esos agujeros rezuma el suero cuando la mujer aprieta el queso en su interior. El suero cae por un tablero inclinado de bordes levantados hasta un cubo galvanizado que hay en el suelo. Deja reposar el queso, espera un rato, le da la vuelta y lo tapa con un cubo boca abajo. Todo este proceso, que dura uno tres cuartos de hora, se desarrolla sin ninguna premura.
algunos he hecho......
¿Ake hora Andres? a mi me vendria bien sobre las 7 de la tarde ó la 1 del mediodia (espero poder ir) ¿tu ke dices?.. en cuanto al keso yo he hecho bastantes