Jamón Dehesa de Extremadura
Los jamones y paletas de esta denominación de origen, proceden de cerdos de raza Ibérica puros o cruzados de las razas Ibérica y Durocjersey, con un 75% y 25% respectivamente.
Los cerdos se clasifican según su alimentación en:
a) Cerdo de bellota o terminado en montanera: aquel que teniendo un peso de entrada entre los 80 y 105 Kg., repone en este régimen como mínimo el 60% ó 65% de su peso de entrada, según sea Ibérico puro o cruzado con el 75% del Ibérico respectivamente.
b) Cerdo de recebo: aquel que debe reponer en régimen de montanera como mínimo el 30% de su peso de entrada, siendo ayudado en su cebo con piensos autorizados.
c) Cerdo de pienso o terminado en pienso: aquel cuya alimentación se lleva a cabo con piensos autorizados.
Al término de su maduración los jamones y las paletas Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura" presentan las siguientes características físicas:
- Forma exterior: alargado, estilizado, perfilado, perfilado mediante el llamado corte serrano en 'V', conservando la pezuña.
- Peso: no inferior a 4,5 Kg. en los jamones y 3,5 Kg. en las paletas.
Los jamones y paletas de esta denominación de origen, proceden de cerdos de raza Ibérica puros o cruzados de las razas Ibérica y Durocjersey, con un 75% y 25% respectivamente.
Los cerdos se clasifican según su alimentación en:
a) Cerdo de bellota o terminado en montanera: aquel que teniendo un peso de entrada entre los 80 y 105 Kg., repone en este régimen como mínimo el 60% ó 65% de su peso de entrada, según sea Ibérico puro o cruzado con el 75% del Ibérico respectivamente.
b) Cerdo de recebo: aquel que debe reponer en régimen de montanera como mínimo el 30% de su peso de entrada, siendo ayudado en su cebo con piensos autorizados.
c) Cerdo de pienso o terminado en pienso: aquel cuya alimentación se lleva a cabo con piensos autorizados.
Al término de su maduración los jamones y las paletas Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura" presentan las siguientes características físicas:
- Forma exterior: alargado, estilizado, perfilado, perfilado mediante el llamado corte serrano en 'V', conservando la pezuña.
- Peso: no inferior a 4,5 Kg. en los jamones y 3,5 Kg. en las paletas.