PURÉ DE GARBANZOS
Se fríen en manteca pedacitos pequeños de pan, jamón y colas de cangrejos cocidas de antemano. Entonces se machacan unos garbanzos del cocido, quitándoles los pellejos y desechos con caldo también del cocido; se vierte sobre el frito de jamón, cangrejos y pan, que estará en una cacerola, en la cual se cuece todo a fuego lento para luego servirlo.
Del mismo modo se hace el puré de guisantes, judías o lentejas.
Se fríen en manteca pedacitos pequeños de pan, jamón y colas de cangrejos cocidas de antemano. Entonces se machacan unos garbanzos del cocido, quitándoles los pellejos y desechos con caldo también del cocido; se vierte sobre el frito de jamón, cangrejos y pan, que estará en una cacerola, en la cual se cuece todo a fuego lento para luego servirlo.
Del mismo modo se hace el puré de guisantes, judías o lentejas.
PURÉ DE LEGUMBRES
Estos purés se preparan igual, variando tan sólo la legumbre. Esta se pone a remojar en agua por la noche; al día siguiente se escurren y cuecen por espacio de dos o tres horas en agua con sal, una cebolla, una zanahoria u un manojito compuesto de una ramita de perejil, tomillo salsero y dos puerros.
Cuando la legumbre está bien cocida se aparta, escurre y pasa por el colador o el prensapurés, dejando caer la pasta en una cacerola que contenga el caldo preciso de vigilia, para ... (ver texto completo)
Estos purés se preparan igual, variando tan sólo la legumbre. Esta se pone a remojar en agua por la noche; al día siguiente se escurren y cuecen por espacio de dos o tres horas en agua con sal, una cebolla, una zanahoria u un manojito compuesto de una ramita de perejil, tomillo salsero y dos puerros.
Cuando la legumbre está bien cocida se aparta, escurre y pasa por el colador o el prensapurés, dejando caer la pasta en una cacerola que contenga el caldo preciso de vigilia, para ... (ver texto completo)
