PERDICES EN SALSA
Se parten las perdices en cuatro trozos, se fríen y se colocan en una cazuela. En el mismo acite se fríen 10 o 12 almendras; se apartan en un mortero; se fríe la cebolla picada; cuando esté dorada se añade pimentón, pan rallado y sal; se le da la una vuelta y se le agrega agua y se vierte sobre las perdices, que se dejan cocer a fuego lento. Se machacan las almendras, unos granos de pimienta negra, 1 ajo y perejil; se deslíe con un vaso de vino y se echa a las perdices cuando lleven un rato cociendo. Se deja hasta que la salsa esté bien espesa.
Se parten las perdices en cuatro trozos, se fríen y se colocan en una cazuela. En el mismo acite se fríen 10 o 12 almendras; se apartan en un mortero; se fríe la cebolla picada; cuando esté dorada se añade pimentón, pan rallado y sal; se le da la una vuelta y se le agrega agua y se vierte sobre las perdices, que se dejan cocer a fuego lento. Se machacan las almendras, unos granos de pimienta negra, 1 ajo y perejil; se deslíe con un vaso de vino y se echa a las perdices cuando lleven un rato cociendo. Se deja hasta que la salsa esté bien espesa.