CALDO DE VIGILIA
Para confeccionar un buen caldo de vigilia, base de muchas preparaciones culinarias, en las cuales se quiere prescindir en absoluto de carnes, se procede del siguiente modo:
En una olla o cacerola de la capacidad necesaria, se ponen a cocer (cuando esté el
agua hirviendo), cuatro cebollas de regular tamaño, dos zanahorias en pedazos, una hoja de laurel, tres dientes de ajo con cáscara, un ramillete compuesto con perejil, apio y tomillo, sal vinagre, dos o tres clavos y una docena
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