Árbol de la mostaza, VALENCIA

Mostaza

Valor nutricional por cada 100 g
Energía 66 kcal 276 kJ
Carbohidratos: - - - -6g
• Azúcares -- - -3g
• Fibra alimentaria:-3g
Grasas: - -3g
Proteínas: 4g
Retinol (vit. A):71 μg (8%)
Vitamina B6:0.1 mg (8%)
Vitamina C: 1.5 mg (3%)
Calcio: - -58 mg (6%)
Hierro: - - 1.5 mg (12%)
Magnesio: -49 mg (13%)
Potasio: -138 mg (3%)
Sodio: - 1135 mg (76%)
Zinc: - - - 1 mg (10%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

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La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Sinapis, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos. Asimismo, hace referencia también a la pequeña semilla de mostaza, usada como especia y que se emplea frecuentemente en algunas gastronomías, como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras.

Etimología

La mostaza se denominaba en el castellano clásico como jenabe, que a su vez proviene del latín sinapis, y este del griego con el mismo nombre, de aquí proviene la palabra sinapismos que son las cataplasmas de mostaza aplicadas al pecho como remedio natural de catarros y otras afecciones pulmonares. La denominación, tal y como se conoce hoy en día, aparece por primera vez en Francia posiblemente hacia el año 1220 de una derivación de la palabra latina "mustum" y la primera constancia registrada del nombre asociado al condimento es: ‘moutarde’ y se sospecha que provenga del latín vulgar ‘mustum ardens’ (mosto ardiente) por tener los romanos la costumbre de añadir, o diluir, granos de mostaza en el zumo de la uva (mosto). Casi en la misma época aparece registrado en castellano con el nombre de mostaza y en Italia con el de mostarda. Las semillas de mostaza están relacionadas desde varios enfoques religiosos como las semillas de fe y de abundancia. Esta semilla se nombra como algo muy pequeño que se multiplica y simboliza la abundancia y el fenómeno de la multiplicidad.
(12 de Julio de 2020)