Cava Baja.

La Cava Baja es una calle del viejo Madrid, en pleno barrio de La Latina, que discurre entre la plaza de Puerta Cerrada y la plaza del Humilladero y tiene unos 50 bares. Pocas calles del mundo pueden presumir de una densidad tabernera como la Cava Baja.
La palabra cava viene de que por aquí discurría un foso que defendía la muralla de Madrid. Cuando el foso fue rellenado, la vía pasó a llamarse Cava Baja de San Francisco, y a partir de 1835 simplemente Cava Baja.
Históricamente la Cava Baja era un lugar muy relacionado con el comercio del Mercado de la Cebada, a pocos pasos de allí. Desde el siglo XVII fue punto de llegada y partida de arrieros y carreteros de las diligencias que trasportaban el correo a los pueblos de la provincia y, más allá, a localidades de Toledo, Segovia o Guadalajara, por eso se establecieron allí gran cantidad de posadas y tabernas, algunas de las cuales han pervivido hasta hoy.