Una preparación diferente, pero ya muy popular aquí, es el chucrut, nombre procedente del francés 'choucrout', que a su vez es la adaptación francesa del alemán 'sauerkraut', que literalmente significa 'hierba agria' y que acompaña a las carnes porcinas en Alemania y las zonas de influencia germana de Francia (Alsacia), Polonia (Silesia) y República Checa (Bohemia). Se trata de una col fermentada en salmuera, cuyo gusto agrio es un magnífico contrapunto al de los embutidos y fiambres con los que suele servirse.