Claro está que los efectos benéficos de la berza o del repollo tienen relación directa con la forma en que se consuman. En general, y como casi todas las verduras, pierde muchas de sus cualidades con una cocción prolongada (que es lo más frecuente en nuestras cocinas). Su dureza hace poco apetecible a muchos la ingestión en crudo, aunque vale la pena intentarlo en ensalada; siempre podemos saltearla ligeramente para eliminar esa crudeza, y ahí tenemos mucho que aprender de la cocina china. Lo clásico entre nosotros es cocerla junto a alguna otra verdura y patatas y rociarla luego con un refrito (de ajo, por ejemplo); está riquísima, pero hay que insistir en no pasarse con la cocción.