Conejo con nabos y peras
Esta receta es típica de La Cerdanya en Cataluña. El conejo bien rustido y confitado con nabos y peras de Puigcerdá que son una variedad de pulpa fina, jugosa y dulce de excelente calidad gustativa, que lo propicia el contraste entre las temperaturas diurnas y las nocturnas de la zona.
Estas peras son optimas como postre y se utilizan mucho en la cocina tradicional en guisos.
Ingredientes para Conejo con nabos y peras
1 conejo de 1,500 kg.
3 peras Carrito-mini de Puigcerdá (puede ser otra variedad)
250 gramos de nabos
1 cebollita
2 dientes de ajo
2 tomates Carrito-mini maduros
1 hoja de laurel
caldo ó agua mineral
harina
aceite de oliva
sal
pimienta en grano para molerla
Cómo hacer Conejo con nabos y peras paso a paso
Cortar el conejo en trozos, limpiarlo, salpimentarlo y enharinarlo.
En una cazuela ó sartén, freír los trozos de conejo con aceite; freírlos hasta que estén bien dorados por todos los lados. Retirarlos y reservar la cazuela con el aceite.
Pelar los nabos y cortarlos a tiras, enharinarlos y saltearlos en la misma cazuela que hemos frito el conejo; cuando cojan color, retirarlos y reservarlos.
Pelar y trocear la cebolla, los dientes de ajo y los tomates y sofreírlos en una cazuela a ser posible de barro, con aceite.
Cuando el tomate se espese, incorporar los trozos de conejo, juntamente con la hoja de laurel y los nabos.
Poner caldo ó agua y dejarlo cocer a fuego lento, añadir caldo, a medida que lo necesite.
La salsa se puede colar ó pasar por la batidora, para que quede más fina.
Cortar las peras a cuartos y cocerlas en un cazo. Una vez cocidas, colarlas y añadirlas a la cazuela con el conejo unos diez minutos antes de retirarlo del fuego, una vez haya completado la cocción y esté tierno.
Servir caliente emplatar unos trozos de conejo con nabos y peras y la salsa por encima.
Esta receta es típica de La Cerdanya en Cataluña. El conejo bien rustido y confitado con nabos y peras de Puigcerdá que son una variedad de pulpa fina, jugosa y dulce de excelente calidad gustativa, que lo propicia el contraste entre las temperaturas diurnas y las nocturnas de la zona.
Estas peras son optimas como postre y se utilizan mucho en la cocina tradicional en guisos.
Ingredientes para Conejo con nabos y peras
1 conejo de 1,500 kg.
3 peras Carrito-mini de Puigcerdá (puede ser otra variedad)
250 gramos de nabos
1 cebollita
2 dientes de ajo
2 tomates Carrito-mini maduros
1 hoja de laurel
caldo ó agua mineral
harina
aceite de oliva
sal
pimienta en grano para molerla
Cómo hacer Conejo con nabos y peras paso a paso
Cortar el conejo en trozos, limpiarlo, salpimentarlo y enharinarlo.
En una cazuela ó sartén, freír los trozos de conejo con aceite; freírlos hasta que estén bien dorados por todos los lados. Retirarlos y reservar la cazuela con el aceite.
Pelar los nabos y cortarlos a tiras, enharinarlos y saltearlos en la misma cazuela que hemos frito el conejo; cuando cojan color, retirarlos y reservarlos.
Pelar y trocear la cebolla, los dientes de ajo y los tomates y sofreírlos en una cazuela a ser posible de barro, con aceite.
Cuando el tomate se espese, incorporar los trozos de conejo, juntamente con la hoja de laurel y los nabos.
Poner caldo ó agua y dejarlo cocer a fuego lento, añadir caldo, a medida que lo necesite.
La salsa se puede colar ó pasar por la batidora, para que quede más fina.
Cortar las peras a cuartos y cocerlas en un cazo. Una vez cocidas, colarlas y añadirlas a la cazuela con el conejo unos diez minutos antes de retirarlo del fuego, una vez haya completado la cocción y esté tierno.
Servir caliente emplatar unos trozos de conejo con nabos y peras y la salsa por encima.