De todas formas en los mondongos de ahora no se trabaja como antes. Lo primero porque se mata un solo animal, y lo segundo porque muchas cosas que daban mucho trabajo se tiran, como por ejemplo las tripas. Limpiarlas era algo duro, por no decir asqueroso. Entre el frio, el agua y el olor, pobres mujeres que encima eran las encargadas de tal menester.