Os diré cómo hago yo el cocido para que quede algo ligero. Pongo a cocer el mondongo (carnes, chorizo, tocino y hueso de jamón) en una olla aparte de la de los garbanzos y verduras. Cuando ha hervido un buen rato, saco todo el mondongo escurrido y lo añado a la olla de los garbanzos. Cierro y procedo su cocción hasta el final. Con éste trasiego perdemos por el camino algo de sal y bastante grasa. Durante la tarde no sentimos la implazón habitual de si lo cocemos todo junto.