He de deciros en cuanto al cantero, que era el borde del pan, igual reciente que duro. En mi casa también nos peleábamos por el cantero. Y lo de encetar no sólo se refiere al pan sino a cualquier cosa. También se encieta el jamón, el chocolate..... y también como bien dice MJL, se refiere a las rozaduras, llagas o escaras que le salen a los enfermos y personas mayores.