Para 4 personas
1 l. de leche
240 gr. de harina
200 grs. de azucar glas
4 huevos
peladura de limón
1 palo de canela
Para rebozar y freír:
harina
2 huevos
azúcar
canela
aceite
En una cazuela amplia, pon a hervir la leche (reserva un poco) con la canela y la cáscara de limón.
Tamiza la harina y el azucar glas, mézclalos en un bol, añade la leche reservada anteriormente y disuelve bien. Incorpora los huevos y bate hasta que quede una masa homogénea.
Cuela y vierte la leche al bol, bate bien y vuelve a pasar todo a la cazuela. Pon nuevamente al fuego y deja cocer, (sin dejar de batir) a fuego medio hasta que espese, 5 minutos aproximadamente.
Pasa la masa a una fuente amplia y baja y deja que se enfríe. Cuando este fría, corta en rectángulos, reboza con harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite. Escurre sobre un plato con papel de cocina absorbente.
Mezcla en un plato el azucar en grano con la canela en polvo y espolvorea los trozos de leche frita.
Consejo: Dos pequeños consejos. El primero respecto a la peladura de limón, es importante que sea lo más fina posible. No hay que coger la parte blanca porque amargaría la leche. Y el segundo, para cortar los trozos de leche frita, será mucho más fácil si pasáis la hoja del cuchillo por agua fría.
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