TIERRA DE CAMPOS:: LEYENDO ESTA RECETA SE ME HACE LA BOCA AGUA. ME REJUVENECE Y SE SITÚA CON VEINTE AÑOS ALREDEDOR DE LA MESA Y MI MADRE DANDO SUS ÙLTIMOS TOQUE AL COCIDO Y A LOS RELLENOS. ¡A COMER! SE OYE LA VOZ DE MANDO DE MI MADRE Y TODOS ENSEGUIDA CUCHARA EN MANO PARA INICIAR EL RITUAL PRIMERO CON LAS SOPA DE FIDEO. DESPUÈS LOS GARBANZOS CON LA BERZA Y PARA FINAL RELLENO-TOCINO ENTREVERADO-CHORIZO- MORCILLA- POLLO- MORCILLO DE TERNERA - HUESO DE JAMÒN Y DE CAÑA- JOOOOOOOOOOOO!. QUE ATRACÒN Y QUE DELICIA!.ÈSTE ERA EL ""CASTIGO"" QUE NOS REGALABA MI MADRE TODOS LOS DIÀS. MENOS EL DOMINGO QUE DESCANSÀBAMOS-GRACIAS SANTA Y QUERIDA MADRE QUE TE PASASTE MEDIA VIDA ENTRE LOS FOGONES Y LA OTRA MEDIA VIDA ENSAYANDO Y DIRIGIENDO A LAS JUVENTUDES ANTONIANAS CON SUS COMEDIAS, PRIMERO EN NUESTRA CASA Y DESPUÈS EN EL CÌRCULO ANTONIANO DE LA PLAZA DEL PALACIO DONDE SE CELEBRABAN ""LAS COMEDIAS". ESTE AMOR Y AFICIÒN DE MI MADRE AL ARTE DRAMÀTICO Y A LA COMEDIA SE LO INCULCÒ MI GRAN ABUELO MATERNO, SU PADRE FÈLIX LÒPEZ. NAZARIO MATOS. Cocido de CamposMª Dolores Urueña García, AMPUDIA.
Poner a cocer en una olla los garbanzos con el morcillo, la gallina, el tocino, elhueso de jamón, los huesos blancos de caña, el espinazo de cerdo, el chorizoy la cebolla. La morcilla se añade 15 minutos antes del final de la cocción paraque no se rompa. En otra olla se pone a cocer la berza y la patata. Mientras, sevan haciendo los rellenos. Una vez cocidos los garbanzos, se separan de la carne. Y con el caldo de lasdos ollas se hace la sopa de fideo fino que sirve caliente en primer lugar seguida de los garbanzos atrezados con la berza, la carne, chorizo, morcilla y relleno.
RELLENOS:: Poner miga de pan en un plato hondo y añadir los huevos, unos granos de sal, el ajo y el perejil majados. Mezclarlo bien y hacer los rellenitos que se freirán enaceite de oliva. Una vez fritos se les dará un hervor en el caldo de la sopa. María Dolores, vallisoletana, regenta junto a su marido el Mesón Atienza en Ampudia dondese puede degustar cualquier día de la semana una exquisita cocina casera. José MaríaAtienza, antiguo tenor, cambió los escenarios del mundo por los fogones de Ampudia, y lalabranza en el campo. Su pasión por la música se aprecia nada más entrar en el local. Amante de lo palentino, es uno de los pocos restaurantes en la provincia donde se puedenencontrar todos los vinos de Palencia
INGREDIENTES::1/2 kg de garbanzos200 gr de morcillo de terneraUn trozo de tocino entreverado1/2 gallina1 hueso de jamón1 hueso blanco de cañaEspinazo de cerdo1 chorizo pequeño fresco1 morcilla mediana1 cebollaFideo fino2 patatas1/2 repollo de berza pequeñoAceiteSalRellenos: Miga de pan del día--NAZARIO MATOS..
Poner a cocer en una olla los garbanzos con el morcillo, la gallina, el tocino, elhueso de jamón, los huesos blancos de caña, el espinazo de cerdo, el chorizoy la cebolla. La morcilla se añade 15 minutos antes del final de la cocción paraque no se rompa. En otra olla se pone a cocer la berza y la patata. Mientras, sevan haciendo los rellenos. Una vez cocidos los garbanzos, se separan de la carne. Y con el caldo de lasdos ollas se hace la sopa de fideo fino que sirve caliente en primer lugar seguida de los garbanzos atrezados con la berza, la carne, chorizo, morcilla y relleno.
RELLENOS:: Poner miga de pan en un plato hondo y añadir los huevos, unos granos de sal, el ajo y el perejil majados. Mezclarlo bien y hacer los rellenitos que se freirán enaceite de oliva. Una vez fritos se les dará un hervor en el caldo de la sopa. María Dolores, vallisoletana, regenta junto a su marido el Mesón Atienza en Ampudia dondese puede degustar cualquier día de la semana una exquisita cocina casera. José MaríaAtienza, antiguo tenor, cambió los escenarios del mundo por los fogones de Ampudia, y lalabranza en el campo. Su pasión por la música se aprecia nada más entrar en el local. Amante de lo palentino, es uno de los pocos restaurantes en la provincia donde se puedenencontrar todos los vinos de Palencia
INGREDIENTES::1/2 kg de garbanzos200 gr de morcillo de terneraUn trozo de tocino entreverado1/2 gallina1 hueso de jamón1 hueso blanco de cañaEspinazo de cerdo1 chorizo pequeño fresco1 morcilla mediana1 cebollaFideo fino2 patatas1/2 repollo de berza pequeñoAceiteSalRellenos: Miga de pan del día--NAZARIO MATOS..