la matanza que se celebraba a finales de año era un acontecimiento gastronomico y familiar. asistian familiares y vecinos y comenzaba con correr detras del cerdo para amrrarlo y tumbarle en la mesa donde se iba a celebrar su sacrificio. el protagonista del inicio de la matanza era el matarife que con un buen cuchillo le asestaba una puñalada mortal en el cuello y oyendo los aullidos del gran sacrificado. luego venia el chamuscado del cerdo y una vez que todos sus pelos se han chamuscado se le levanta colgandole para iniciar su desguace. lo primero que se disfruta por todo los asistentes son los higados, corazon y demas partes tiernas, una vez que el matarice ha secionado todos las partes se apartan los jamones y (los lomos que seràn para disfrutar en el verano). los jamones necesitan de mas de 12 meses para disfrutarles. se apartan las mantecas y el resto de la carne serà para hacer chorizos y eso sera despues de que las señoras condimenten esa carne con el resto de materias como pimiento y otras carnes etc. en esta faena son participes familiares y vecinos y ademas de una fiesta gastronomica es una reunio de amigos que selebraba en cada casa ya que todos celebraban su matanza. nuestro mayores sabian divertirse sanamente. como han cambiado los tiempos. ahora somos victimas de la tv y de muchas informaciones interesadas, algo que antiguamente no pasaba. eran mas autenticos nuestros mayores. nazario matos
