1 Kg de azúcar-1 kg. de almendras- 1 docena de yemas de huevo- 1 clara de huevo.
Si compráis las almendras molidas evitaréis un montón de trabajo si no es así, pues a cascar almendras, escaldarlas en agua bien caliente, quitarlas la piel que sale muy bien, meter al horno para secarlas perfectamente y moler (¡ya estoy agotada!) batir las yemas y añadir el azúcar, batir de nuevo, añadir la almendra picada, tiene que formar una especie de pasta homogénea, la clara de huevo une perfectamente las grietas que se formen en esta pasta, no batáis la clara, una grieta un poco de clara trabajáis la grieta y se cerrará. Aquí tengo un apunte que por cierto yo no lo preparé así, hay que forrar con obleas un molde y añadir la masa prensándola bien, yo la puse directamente en un taper, prepare una tabla encima y puse peso en ella para apretarlo, lo deje tres días y ya está, sin obleas ni nada, lo saqué, un poco de azúcar por encima y quemé el azúcar, este año tengo un soplete de cocina pero ese otro año... ¡Dios mio! lo quemé con una plancha de mi abuela de las de hierro, pobre plancha y pobres esfuerzos para dejarla perfecta, quedó de lujo. un saludo.
Si compráis las almendras molidas evitaréis un montón de trabajo si no es así, pues a cascar almendras, escaldarlas en agua bien caliente, quitarlas la piel que sale muy bien, meter al horno para secarlas perfectamente y moler (¡ya estoy agotada!) batir las yemas y añadir el azúcar, batir de nuevo, añadir la almendra picada, tiene que formar una especie de pasta homogénea, la clara de huevo une perfectamente las grietas que se formen en esta pasta, no batáis la clara, una grieta un poco de clara trabajáis la grieta y se cerrará. Aquí tengo un apunte que por cierto yo no lo preparé así, hay que forrar con obleas un molde y añadir la masa prensándola bien, yo la puse directamente en un taper, prepare una tabla encima y puse peso en ella para apretarlo, lo deje tres días y ya está, sin obleas ni nada, lo saqué, un poco de azúcar por encima y quemé el azúcar, este año tengo un soplete de cocina pero ese otro año... ¡Dios mio! lo quemé con una plancha de mi abuela de las de hierro, pobre plancha y pobres esfuerzos para dejarla perfecta, quedó de lujo. un saludo.