Ingredientes: 1 kg. de salmón fresco, 1/2 kg. de sal gorda, 1/4 kg. de azúcar, eneldo, aceite de girasol
Preparación:
Coger un lomo de salmón limpio y sin espinas. Cubrir el mismo por ambos lados con una mezcla de sal gorda y azúcar (dos partes de sal por una de azúcar), eneldo. Envolver fuertemente con film de plástico. Introducir en frigorífico durante 48 h., poniéndole encima una tabla de madera con algo de peso. Trascurrido el tiempo sacar del frigorífico y lavarlo en agua fría. Meterlo a continuación en el congelador 15 minutos solamente, para que se endurezca un poco y poder cortarlo. A continuación se puede ir cortando en lonchas e ir poniéndolo en algún recipiente, alternando las capas de salmón con aceite de girasol. Guardar en frigorífico e ir sacando a medida que lo necesitemos.
Mi consejo; De ninguna manera olvidéis el eneldo, importante para el sabor final. Al colocar el peso encima conseguimos que el jugo del salmón salga antes, se acelera el proceso. Meterlo en el congelador 15 minutos depende de vuestro congelador, si lo meto en el mio... no tendría luego forma y manera de cortarlo, es para conseguir que el salmón quede un poco tieso y compacto, a la hora de cortar, afilad el cuchillo las lonchas deben de ser finas, y por último, no lo dejéis mucho tiempo, el salmón tiene un sabor y olor fuerte, dos días como mucho, luego comenzareis a olerlo y a preguntaros ¿huele mucho no?- ¿estará bueno?, suele acabar en la basura y eso no está bien, yo hago una cola de salmón y al partirla a la mitad, solo preparo esa mitad, cuando somos más SI la hago entera, sobre pan tostado está delicioso, picado para rellenar volovanes, si os queda.. en fin, muy muy sabroso.
Preparación:
Coger un lomo de salmón limpio y sin espinas. Cubrir el mismo por ambos lados con una mezcla de sal gorda y azúcar (dos partes de sal por una de azúcar), eneldo. Envolver fuertemente con film de plástico. Introducir en frigorífico durante 48 h., poniéndole encima una tabla de madera con algo de peso. Trascurrido el tiempo sacar del frigorífico y lavarlo en agua fría. Meterlo a continuación en el congelador 15 minutos solamente, para que se endurezca un poco y poder cortarlo. A continuación se puede ir cortando en lonchas e ir poniéndolo en algún recipiente, alternando las capas de salmón con aceite de girasol. Guardar en frigorífico e ir sacando a medida que lo necesitemos.
Mi consejo; De ninguna manera olvidéis el eneldo, importante para el sabor final. Al colocar el peso encima conseguimos que el jugo del salmón salga antes, se acelera el proceso. Meterlo en el congelador 15 minutos depende de vuestro congelador, si lo meto en el mio... no tendría luego forma y manera de cortarlo, es para conseguir que el salmón quede un poco tieso y compacto, a la hora de cortar, afilad el cuchillo las lonchas deben de ser finas, y por último, no lo dejéis mucho tiempo, el salmón tiene un sabor y olor fuerte, dos días como mucho, luego comenzareis a olerlo y a preguntaros ¿huele mucho no?- ¿estará bueno?, suele acabar en la basura y eso no está bien, yo hago una cola de salmón y al partirla a la mitad, solo preparo esa mitad, cuando somos más SI la hago entera, sobre pan tostado está delicioso, picado para rellenar volovanes, si os queda.. en fin, muy muy sabroso.