Ingredientes: 1 hígado de pato de 500 gr., 1 puerro, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, 1/2 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca, 2 dl (1 vaso) de vinagre de manzana, 2 dl (1 vaso) de vino blanco seco, 1/2 l. de aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparación:
Lavar, pelar y trocear todas las verduras. Rehogarlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Añadir el resto de aceite, el Caldo de Pollo Gallina Blanca y el vino blanco y salpimentar.
Cocer, a fuego medio, durante 15 minutos. Agregar el tomillo y el laurel y proseguir la cocción, a fuego lento, durante 5 minutos más. Apartar del fuego y dejarlo templar (hasta que esté a 80°C). Limpiar el hígado de pato, sazonarlo con sal y pimienta. Colocarlo en una fuente refractaria. Incorporar las verduras y cocerlo al baño María, en el horno precalentado a 75‐80° C, durante 15 minutos. Retirarlo del baño María, agregar el vinagre, dejarlo enfriar y reservarlo en el frigorífico durante 24 horas. Pasado este tiempo, retirar el foie, cortarlo en filetes y servirlo con las verduras y el jugo de la cocción.
Es un plato para lucirse y celebrar algo especial, no es complicado y solo hay que poner atención a las verduras que no se doren demasiado, es mejor quedarse algo corto de tiempo a que se doren, en la presentación del plato se nota mucho, no soy muy amiga de los vinagres y lo que hago es que el vinagre no lo añado sin más en las verduras y el pato, pongo el vinagre y un vaso de caldo a reducir que se evapore un poco, cuando ha evaporado, el gusto a vinagre es más suave y queda muy bien
Preparación:
Lavar, pelar y trocear todas las verduras. Rehogarlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Añadir el resto de aceite, el Caldo de Pollo Gallina Blanca y el vino blanco y salpimentar.
Cocer, a fuego medio, durante 15 minutos. Agregar el tomillo y el laurel y proseguir la cocción, a fuego lento, durante 5 minutos más. Apartar del fuego y dejarlo templar (hasta que esté a 80°C). Limpiar el hígado de pato, sazonarlo con sal y pimienta. Colocarlo en una fuente refractaria. Incorporar las verduras y cocerlo al baño María, en el horno precalentado a 75‐80° C, durante 15 minutos. Retirarlo del baño María, agregar el vinagre, dejarlo enfriar y reservarlo en el frigorífico durante 24 horas. Pasado este tiempo, retirar el foie, cortarlo en filetes y servirlo con las verduras y el jugo de la cocción.
Es un plato para lucirse y celebrar algo especial, no es complicado y solo hay que poner atención a las verduras que no se doren demasiado, es mejor quedarse algo corto de tiempo a que se doren, en la presentación del plato se nota mucho, no soy muy amiga de los vinagres y lo que hago es que el vinagre no lo añado sin más en las verduras y el pato, pongo el vinagre y un vaso de caldo a reducir que se evapore un poco, cuando ha evaporado, el gusto a vinagre es más suave y queda muy bien