Almazán -Soria
Canelón relleno
de setas de temporada
INGREDIENTES; Para 4 personas: 500 gr de huesos de cordero, 200 gr de huesos de ternera, 100 gr de puerro, 100 gr cebolla, 100 gr de pimiento rojo, 2 dientes de ajos, 100 gr de harina, 150 ml de aceite de oliva, 4 l. de agua mineral, agar-agar, 100 gr de champiñón silvestre, 100 gr boletus edulis, 100 gr mantequilla, 100 gr harina, 200 gr nata, 200 gr leche, 100 gr miga de pan
ELABORACIÓN
Canelón
Tostamos los huesos de cordero y ternera, cuando estén bien tostados añadimos el harina, freímos bien y añadimos las verduras y pimiento, mojamos con el agua mineral, reducimos. Retiramos los huesos y pasamos por la turmix el caldo con las verduras, colamos por un colador fino y ponemos a cocer un litro de caldo con 6 gr de agaragar, extendemos en una bandeja dejando una capa fina, enfriamos en nevera y cortamos cuadrados para hacer la masa del canelón (reservamos).
Farsa (relleno) Remojamos la miga de pan con la leche y la nata. Preparamos una bechamel con la mantequilla, el harina y la leche, le añadimos las setas, previamente Refritas en un poquito de mantequilla, salpimentamos.
PRESENTACIÓN
Colocamos el cuadrado de caldo gelatinizado sobre la
mesa de trabajo colocamos un poquito de la farsa de hongos
y enrollamos como si fuese un canelón.
Pintamos el plato con una mayonesa de boletus y colocamos
el canelón encima. Servimos caliente.
Receta contundente donde las haya... esto para comidas especiales. Un saludo.
Canelón relleno
de setas de temporada
INGREDIENTES; Para 4 personas: 500 gr de huesos de cordero, 200 gr de huesos de ternera, 100 gr de puerro, 100 gr cebolla, 100 gr de pimiento rojo, 2 dientes de ajos, 100 gr de harina, 150 ml de aceite de oliva, 4 l. de agua mineral, agar-agar, 100 gr de champiñón silvestre, 100 gr boletus edulis, 100 gr mantequilla, 100 gr harina, 200 gr nata, 200 gr leche, 100 gr miga de pan
ELABORACIÓN
Canelón
Tostamos los huesos de cordero y ternera, cuando estén bien tostados añadimos el harina, freímos bien y añadimos las verduras y pimiento, mojamos con el agua mineral, reducimos. Retiramos los huesos y pasamos por la turmix el caldo con las verduras, colamos por un colador fino y ponemos a cocer un litro de caldo con 6 gr de agaragar, extendemos en una bandeja dejando una capa fina, enfriamos en nevera y cortamos cuadrados para hacer la masa del canelón (reservamos).
Farsa (relleno) Remojamos la miga de pan con la leche y la nata. Preparamos una bechamel con la mantequilla, el harina y la leche, le añadimos las setas, previamente Refritas en un poquito de mantequilla, salpimentamos.
PRESENTACIÓN
Colocamos el cuadrado de caldo gelatinizado sobre la
mesa de trabajo colocamos un poquito de la farsa de hongos
y enrollamos como si fuese un canelón.
Pintamos el plato con una mayonesa de boletus y colocamos
el canelón encima. Servimos caliente.
Receta contundente donde las haya... esto para comidas especiales. Un saludo.