Rabo de Toro con Fabes
INGREDIENTES: (4 personas):1 kg. de fabes, 1 ½ de rabo de toro, 1 l. de vino tinto
1 Cebolla, 1 Clavo, 5 Dientes de ajos, 2 Hoja de laurel, 3 Zanahorias, 1 Taza de harina, Orégano, 1 Cucharadita de pimentón picante, 1 Cucharón de aceite de oliva extra, 25 grs. de pimienta negra, Sal.
ELABORACIÓN:
Poner el rabo de toro en adobo con: el vino tinto, los granos de pimienta y de clavo, la cebolla cortada en juliana, los ajos, las zanahorias cortadas en ruedas, el laurel, el orégano y el pimentón picante. Se pone en la nevera durante 48 h. bien tapado y de vez en cuando se mueve con cuchara de madera.
Mientras, las alubias deben estar en remojo una noche.
Cuando se vaya a preparar todo, poner las alubias a cocer en agua. Ir espumando, cambiar el agua y volver a ponerlas al fuego. Dejar a fuego lento hasta que estén tiernas -entre 1 hora y media y dos horas-. Añadir la sal al final para que no se rompan. Reservar.
En una sartén con aceite de oliva, pochar las verduras del adobo, que hay que escurrir bien. Añadir el rabo de toro y dar una vuelta. Cubrir con el vino del adobo y cocer hasta que esté tierno. Pasar las verduras para hacer la clásica salsa espesa, y mezclar con el rabo. Añadir entonces las habichuelas ya cocidas, y cocer muy despacio unos veinte minutos, pero sin que se deshagan.
INGREDIENTES: (4 personas):1 kg. de fabes, 1 ½ de rabo de toro, 1 l. de vino tinto
1 Cebolla, 1 Clavo, 5 Dientes de ajos, 2 Hoja de laurel, 3 Zanahorias, 1 Taza de harina, Orégano, 1 Cucharadita de pimentón picante, 1 Cucharón de aceite de oliva extra, 25 grs. de pimienta negra, Sal.
ELABORACIÓN:
Poner el rabo de toro en adobo con: el vino tinto, los granos de pimienta y de clavo, la cebolla cortada en juliana, los ajos, las zanahorias cortadas en ruedas, el laurel, el orégano y el pimentón picante. Se pone en la nevera durante 48 h. bien tapado y de vez en cuando se mueve con cuchara de madera.
Mientras, las alubias deben estar en remojo una noche.
Cuando se vaya a preparar todo, poner las alubias a cocer en agua. Ir espumando, cambiar el agua y volver a ponerlas al fuego. Dejar a fuego lento hasta que estén tiernas -entre 1 hora y media y dos horas-. Añadir la sal al final para que no se rompan. Reservar.
En una sartén con aceite de oliva, pochar las verduras del adobo, que hay que escurrir bien. Añadir el rabo de toro y dar una vuelta. Cubrir con el vino del adobo y cocer hasta que esté tierno. Pasar las verduras para hacer la clásica salsa espesa, y mezclar con el rabo. Añadir entonces las habichuelas ya cocidas, y cocer muy despacio unos veinte minutos, pero sin que se deshagan.