Gachas Manchegas
INGREDIENTES: 250 grs. de papada de cerdo, 200 grs. de hígado de cerdo, 4 chorizos, Pimienta, Pimentón dulce, 1 diente de clavo, Alcaravea, 4 cucharadas soperas llenas de harina de almorta, 4 dientes de ajo, Aceite de oliva, Sal, 1 l. de agua.
ELABORACIÓN:
Se cuece el hígado con el litro del agua, alcaravea y un clavo de olor, se saca y en caliente, se maja en el mortero, si hace falta, se añade un poco de agua para que quede hecho una pasta. Se guarda el agua de cocción. Retirar el clavo y la alcaravea.
En una sartén se fríen los ajos, los chorizos y la papada. Retirar y reservar. En ese aceite se pasa cuando no esté muy caliente el pimentón e inmediatamente, se añade la harina hasta que se dore, sin para de mover. Añadir la pasta del hígado, el agua, y mover con una cuchara de madera hasta que no quede ningún grumo. Probar y sazonar. La harina debe quedar totalmente hecha. Añadir la papada, el chorizo y los ajos fritos y mover. Cuando esté acabado, y antes de que se enfríe, pasar a recipientes individuales de ración. Adornar con un poco de la fritada de papada y chorizo.
INGREDIENTES: 250 grs. de papada de cerdo, 200 grs. de hígado de cerdo, 4 chorizos, Pimienta, Pimentón dulce, 1 diente de clavo, Alcaravea, 4 cucharadas soperas llenas de harina de almorta, 4 dientes de ajo, Aceite de oliva, Sal, 1 l. de agua.
ELABORACIÓN:
Se cuece el hígado con el litro del agua, alcaravea y un clavo de olor, se saca y en caliente, se maja en el mortero, si hace falta, se añade un poco de agua para que quede hecho una pasta. Se guarda el agua de cocción. Retirar el clavo y la alcaravea.
En una sartén se fríen los ajos, los chorizos y la papada. Retirar y reservar. En ese aceite se pasa cuando no esté muy caliente el pimentón e inmediatamente, se añade la harina hasta que se dore, sin para de mover. Añadir la pasta del hígado, el agua, y mover con una cuchara de madera hasta que no quede ningún grumo. Probar y sazonar. La harina debe quedar totalmente hecha. Añadir la papada, el chorizo y los ajos fritos y mover. Cuando esté acabado, y antes de que se enfríe, pasar a recipientes individuales de ración. Adornar con un poco de la fritada de papada y chorizo.