Alcachofas Rellenas de Perdiz
INGREDIENTES:
16 Alcachofas, 2 Perdices, ½ de aceite de oliva, 600 grs. de cebolla, 4 dientes de ajo, 1 Rama de tomillo, 2 Hojas de laurel, Cominos, Cilantro, 3 Huevos, Harina de trigo, Zumo de limón.
ELABORACIÓN:
Limpiamos las alcachofas dejando los corazones limpios y de buen aspecto. Los cocemos en un caldo formado por agua, zumo de limón, una cucharada sopera de harina y sal. Los reservamos en el mismo caldo.
Para el relleno doramos las perdices en una cacerola con un poco de aceite de oliva, ponemos sal y pimienta, la cebolla y el ajo picados, el laurel, el tomillo y las especias molidas dejamos cocer hasta que las perdices estén tiernas. Enfriamos y deshuesamos. Las picamos y volvemos a poner con la cebolla. Mezclamos, rectificamos de sal y le ponemos los huevos. Rellenamos las alcachofas.
En una cacerola sofreímos un poco de cebolla picada y ajo ponemos un poco de caldo de perdiz y terminamos de cocer.
INGREDIENTES:
16 Alcachofas, 2 Perdices, ½ de aceite de oliva, 600 grs. de cebolla, 4 dientes de ajo, 1 Rama de tomillo, 2 Hojas de laurel, Cominos, Cilantro, 3 Huevos, Harina de trigo, Zumo de limón.
ELABORACIÓN:
Limpiamos las alcachofas dejando los corazones limpios y de buen aspecto. Los cocemos en un caldo formado por agua, zumo de limón, una cucharada sopera de harina y sal. Los reservamos en el mismo caldo.
Para el relleno doramos las perdices en una cacerola con un poco de aceite de oliva, ponemos sal y pimienta, la cebolla y el ajo picados, el laurel, el tomillo y las especias molidas dejamos cocer hasta que las perdices estén tiernas. Enfriamos y deshuesamos. Las picamos y volvemos a poner con la cebolla. Mezclamos, rectificamos de sal y le ponemos los huevos. Rellenamos las alcachofas.
En una cacerola sofreímos un poco de cebolla picada y ajo ponemos un poco de caldo de perdiz y terminamos de cocer.