Bacalao Confitado con Guiso Meloso y Emulsión de Cítricos
INGREDIENTES:
Para el guiso meloso:, 500 grs. de tripas de bacalao, 600 grs. de cebolla, 100 grs. de tomate, Pulpa de cinco ñoras, ½ l. de caldo de pescado, Para el bacalao confitado:, 1 Lomo de bacalao, Aceite de oliva, Para la emulsión:, 100 mls. de zumo de naranja, 100 mls. zumo de limón, 2 Yemas de huevo.
ELABORACIÓN:
Se confita el bacalao en aceite de oliva, mientras aparte se va preparando el guiso meloso y la emulsión de frutos.
INGREDIENTES:
Para el guiso meloso:, 500 grs. de tripas de bacalao, 600 grs. de cebolla, 100 grs. de tomate, Pulpa de cinco ñoras, ½ l. de caldo de pescado, Para el bacalao confitado:, 1 Lomo de bacalao, Aceite de oliva, Para la emulsión:, 100 mls. de zumo de naranja, 100 mls. zumo de limón, 2 Yemas de huevo.
ELABORACIÓN:
Se confita el bacalao en aceite de oliva, mientras aparte se va preparando el guiso meloso y la emulsión de frutos.