Carrillada Ibérica del Valle de los Pedroches con Puré de Coliflor.
INGREDIENTES: (4 personas)
Para la carrilada ibérica:
300 grs de carrilada ibérica, 2 puerros, 1 zanahoria, 2 cebollas, Sal, Pimienta, Hoja de laurel, 50 cls. de vino tinto, 50 cls. de vino blanco, 2 dientes de ajo, Jugo de cerdo, Para el puré de coliflor: 300 grs. de coliflor cocida, 50 grs. de mantequilla, 100 dls. de nata líquida, 100 dls. de aceite 04º
Otros: 6 grs. de coliflor encurtida, cebollino fresco.
ELABORACIÓN:
Para la carrillada ibérica: Limpiar las carrilladas y salpimentar. Limpiar y cortar las verduras en pequeños dados. En una cazuela con aceite pochar las verduras hasta que estén bastantes doradas, agregar las carriladas y dorar bien. Incorporar los vinos y dejar hervir durante 5 minutos, cubrir con el jugo de cerdo y cocer hasta que estén tiernas las carrilladas. Colar el jugo de la cocción y reducir.
Para el puré de coliflor: Mezclar la coliflor con la mantequilla y la nata en la termomix. Turbinar a 80º hasta obtener una crema muy fina y suave. En el último momento emulsionar con el aceite de oliva.
Montaje: Disponer en el plato tres piezas de carrillada. Hacer un cordón con el puré de coliflor alrededor de estas. Salsear cubriendo por completo la carne.
Acabar con unos granos de coliflor encurtida y decorar con el cebollino picado.
Buen provecho.
INGREDIENTES: (4 personas)
Para la carrilada ibérica:
300 grs de carrilada ibérica, 2 puerros, 1 zanahoria, 2 cebollas, Sal, Pimienta, Hoja de laurel, 50 cls. de vino tinto, 50 cls. de vino blanco, 2 dientes de ajo, Jugo de cerdo, Para el puré de coliflor: 300 grs. de coliflor cocida, 50 grs. de mantequilla, 100 dls. de nata líquida, 100 dls. de aceite 04º
Otros: 6 grs. de coliflor encurtida, cebollino fresco.
ELABORACIÓN:
Para la carrillada ibérica: Limpiar las carrilladas y salpimentar. Limpiar y cortar las verduras en pequeños dados. En una cazuela con aceite pochar las verduras hasta que estén bastantes doradas, agregar las carriladas y dorar bien. Incorporar los vinos y dejar hervir durante 5 minutos, cubrir con el jugo de cerdo y cocer hasta que estén tiernas las carrilladas. Colar el jugo de la cocción y reducir.
Para el puré de coliflor: Mezclar la coliflor con la mantequilla y la nata en la termomix. Turbinar a 80º hasta obtener una crema muy fina y suave. En el último momento emulsionar con el aceite de oliva.
Montaje: Disponer en el plato tres piezas de carrillada. Hacer un cordón con el puré de coliflor alrededor de estas. Salsear cubriendo por completo la carne.
Acabar con unos granos de coliflor encurtida y decorar con el cebollino picado.
Buen provecho.