Guiso de Alcachofas Confitadas con Boletus
INGREDIENTES:
300 grs. de alcachofas naturales, 50 grs. de tocino salado, 50 grs. de boletus confitados, 75 mls. de jugo de cerdo, Sal, Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Para las alcachofas: Trocear las alcachofas con mucho cuidado de no comerse el corazón y respetando las hojas tiernas e ir sumergiendo en el aceite con el manojo de perejil bien atado con hilo de bridar. Una vez elaboradas las alcachofas poner sal y confitar suavemente. Se deben retirar del fuego cuando aun estén un poco enteras ya que con el calor del aceite acaban de cocer. Reservar.
Para el jugo de cerdo: Dorar la costilla y los huesos del cerdo en el horno. Aparte en una olla dorar la cebolla en juliana hasta que tenga un color muy dorado. Añadir los huesos y costilla dorados a la marmita de la cebolla con un hueso de jamón. Añadir el fino y dejar reducir. Añadir el agua y dejar cocer durante 1H aproximadamente. Colar, reducir un poco más si fuera necesario y reservar.
Para el tocino salado: Sacar la piel y cocer envasado al vacío durante 5h a 85º. Enfriar, cortar a dados y reservar.
Para los boletus: Pelar las patas y escaldar durante 20-30 seg. Poner a escurrir en una bandeja agujereada unos 10 minutos, poner a punto de sal.
Confitar con el aceite los boletus durante 5 minutos, escurrir y reservar.
Feliz y buen provecho.
INGREDIENTES:
300 grs. de alcachofas naturales, 50 grs. de tocino salado, 50 grs. de boletus confitados, 75 mls. de jugo de cerdo, Sal, Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Para las alcachofas: Trocear las alcachofas con mucho cuidado de no comerse el corazón y respetando las hojas tiernas e ir sumergiendo en el aceite con el manojo de perejil bien atado con hilo de bridar. Una vez elaboradas las alcachofas poner sal y confitar suavemente. Se deben retirar del fuego cuando aun estén un poco enteras ya que con el calor del aceite acaban de cocer. Reservar.
Para el jugo de cerdo: Dorar la costilla y los huesos del cerdo en el horno. Aparte en una olla dorar la cebolla en juliana hasta que tenga un color muy dorado. Añadir los huesos y costilla dorados a la marmita de la cebolla con un hueso de jamón. Añadir el fino y dejar reducir. Añadir el agua y dejar cocer durante 1H aproximadamente. Colar, reducir un poco más si fuera necesario y reservar.
Para el tocino salado: Sacar la piel y cocer envasado al vacío durante 5h a 85º. Enfriar, cortar a dados y reservar.
Para los boletus: Pelar las patas y escaldar durante 20-30 seg. Poner a escurrir en una bandeja agujereada unos 10 minutos, poner a punto de sal.
Confitar con el aceite los boletus durante 5 minutos, escurrir y reservar.
Feliz y buen provecho.