Perdiz de la Serranía Estofada
INGREDIENTES: (4 personas)
4 perdices, 2 dls. de aceite, 1 ½ kgs. de cebolla, 2 Zanahorias, 1 Cabeza de ajos, 1 l. de vino blanco seco, 2 Hojas de laurel, 8 grs. de pimienta negra, Vinagre (opcional), Sal-
ELABORACIÓN:
Limpiar y desangrar bien las perdices sumergiéndolas en agua fría un par de horas. Las atamos con hilo de bramante para que no se deformen las patas y las alas, esta acción se denomina bridar.
Cortar la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y los ajos cortados por la mitad.
Poner en una cacerola todos los ingredientes en crudo y cocer las perdices tapadas a fuego lento.
Comprobar si están a punto de cocción apretando ligeramente los muslos.
Si optamos por añadirle vinagre, poner unas gotas en el momento de terminar su elaboración.
Se puede optar por pasar los ingredientes por un pasapurés o servirlo tal como se han cocido.
Guarnecer con patatas y calabacines avellana.
Otra ricareceta de los restaurantes más importantes de Córdoba, buen provecho.
INGREDIENTES: (4 personas)
4 perdices, 2 dls. de aceite, 1 ½ kgs. de cebolla, 2 Zanahorias, 1 Cabeza de ajos, 1 l. de vino blanco seco, 2 Hojas de laurel, 8 grs. de pimienta negra, Vinagre (opcional), Sal-
ELABORACIÓN:
Limpiar y desangrar bien las perdices sumergiéndolas en agua fría un par de horas. Las atamos con hilo de bramante para que no se deformen las patas y las alas, esta acción se denomina bridar.
Cortar la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y los ajos cortados por la mitad.
Poner en una cacerola todos los ingredientes en crudo y cocer las perdices tapadas a fuego lento.
Comprobar si están a punto de cocción apretando ligeramente los muslos.
Si optamos por añadirle vinagre, poner unas gotas en el momento de terminar su elaboración.
Se puede optar por pasar los ingredientes por un pasapurés o servirlo tal como se han cocido.
Guarnecer con patatas y calabacines avellana.
Otra ricareceta de los restaurantes más importantes de Córdoba, buen provecho.