Potaje de Bacalao
INGREDIENTES:
Bacalao, Garbanzos, Hueso de canilla, Aceite de oliva virgen extra, 1 Cabeza de ajos, Pimiento rojo, Calabaza, Tomate escalfado, Apio, 1 Copa de vino Montilla Moriles, Pimienta en grano, Laurel, Sal.
ELABORACIÓN:
Se ponen los garbanzos en agua junto con un hueso de canilla durante 12 horas.
Para el sofrito: Se añade en una olla aceite de oliva extra virgen y a continuación una cabeza de ajo, pimiento rojo, calabaza, tomate escalfado, un manojo de apio troceado, una copa de vino de Montilla Moriles, sal, pimienta en grano y laurel.
Se desala el bacalao durante 4 horas cambiándole el agua continuamente para que quede perfecto.
A fuego lento se ponen los garbanzos y se le añade el sofrito, se deja aproximadamente durante una hora que coja cuerpo. Cuando esté en su punto se desgrasa y se le añade el bacalao. Una vez se haya introducido el bacalao se continua a fuego lento durante 1 hora mas.
Otra rica receta de Córdoba a nuestro alcance.
INGREDIENTES:
Bacalao, Garbanzos, Hueso de canilla, Aceite de oliva virgen extra, 1 Cabeza de ajos, Pimiento rojo, Calabaza, Tomate escalfado, Apio, 1 Copa de vino Montilla Moriles, Pimienta en grano, Laurel, Sal.
ELABORACIÓN:
Se ponen los garbanzos en agua junto con un hueso de canilla durante 12 horas.
Para el sofrito: Se añade en una olla aceite de oliva extra virgen y a continuación una cabeza de ajo, pimiento rojo, calabaza, tomate escalfado, un manojo de apio troceado, una copa de vino de Montilla Moriles, sal, pimienta en grano y laurel.
Se desala el bacalao durante 4 horas cambiándole el agua continuamente para que quede perfecto.
A fuego lento se ponen los garbanzos y se le añade el sofrito, se deja aproximadamente durante una hora que coja cuerpo. Cuando esté en su punto se desgrasa y se le añade el bacalao. Una vez se haya introducido el bacalao se continua a fuego lento durante 1 hora mas.
Otra rica receta de Córdoba a nuestro alcance.