Cazuela de Arroz a la Malagueña
INGREDIENTES: (4 personas)
40 grs. de arroz, 100 grs. de aceite, 1 manojo de espárragos trigueros, 1Diente de ajo, ½ Kg. de langostinos, 100 grs. de tomate, 100 grs. de cebolla, 1 l. de agua, Sal, Pimienta, ¼ Kg. de guisantes, Una cucharada de pimentón dulce, 1 rama de perejil, ½ Kg. de rape, 2 Pimientos verdes, 1 carterilla de azafrán.
ELABORACIÓN:
Se pone en una sartén el aceite y cuando esté caliente se le echa la cebolla picada y los pimientos cortados en tiras.
Cuando ambas cosas estén tiernas, se echan en una cazuela de barro y en el mismo aceite se fríe el tomate con la cucharada de pimentón y se echa también en la cazuela.
En una cacerola se ponen a cocer las almejas y al romper a hervir se apartan, se les quita media cáscara y se guarda la que contienen las almejas.
Se cuela el caldo y se reserva.
Aparte se cuecen los langostinos y al romper a hervir se retiran y se dejan enfriar. Se cuela el caldo, uniéndolo al de las almejas.
Se cortan las puntas de los espárragos, que deberán ser tiernas, y se desgranan los guisantes.
En la cazuela donde está el refrito se echan los guisantes y los espárragos, el rape cortado en trozos y los langostinos previamente descascados. Se añade el caldo de cocerlos y se deja cocer tapado el conjunto hasta que estén tiernos los guisantes y espárragos.
Se maja en el mortero el ajo, azafrán y una rama de perejil, se deslía con un poco de agua y se vierte en la cazuela. Si el caldo de ésta se ha consumido, se añade un litro de agua hirviendo, se rectifica de sal y cuando rompe a hervir de nuevo se echa el arroz y se deja llegar a un hervor muy grande.
Cuando se ha consumido todo el caldo se tapa, se deja en una lado para repose cinco o seis minutos y después en la misma cazuela se sirve.
Como la receta de hoy es larga mañana la siguiente.
INGREDIENTES: (4 personas)
40 grs. de arroz, 100 grs. de aceite, 1 manojo de espárragos trigueros, 1Diente de ajo, ½ Kg. de langostinos, 100 grs. de tomate, 100 grs. de cebolla, 1 l. de agua, Sal, Pimienta, ¼ Kg. de guisantes, Una cucharada de pimentón dulce, 1 rama de perejil, ½ Kg. de rape, 2 Pimientos verdes, 1 carterilla de azafrán.
ELABORACIÓN:
Se pone en una sartén el aceite y cuando esté caliente se le echa la cebolla picada y los pimientos cortados en tiras.
Cuando ambas cosas estén tiernas, se echan en una cazuela de barro y en el mismo aceite se fríe el tomate con la cucharada de pimentón y se echa también en la cazuela.
En una cacerola se ponen a cocer las almejas y al romper a hervir se apartan, se les quita media cáscara y se guarda la que contienen las almejas.
Se cuela el caldo y se reserva.
Aparte se cuecen los langostinos y al romper a hervir se retiran y se dejan enfriar. Se cuela el caldo, uniéndolo al de las almejas.
Se cortan las puntas de los espárragos, que deberán ser tiernas, y se desgranan los guisantes.
En la cazuela donde está el refrito se echan los guisantes y los espárragos, el rape cortado en trozos y los langostinos previamente descascados. Se añade el caldo de cocerlos y se deja cocer tapado el conjunto hasta que estén tiernos los guisantes y espárragos.
Se maja en el mortero el ajo, azafrán y una rama de perejil, se deslía con un poco de agua y se vierte en la cazuela. Si el caldo de ésta se ha consumido, se añade un litro de agua hirviendo, se rectifica de sal y cuando rompe a hervir de nuevo se echa el arroz y se deja llegar a un hervor muy grande.
Cuando se ha consumido todo el caldo se tapa, se deja en una lado para repose cinco o seis minutos y después en la misma cazuela se sirve.
Como la receta de hoy es larga mañana la siguiente.