Espirales con Salsa de Espinacas
Ingredientes
Queso parmesano rallado
1 diente de ajo
220 g de espinacas frescas
400 g de espirales (pasta)
60 g de piñones
250 g de queso mascarpone
El zumo de ½ limón
Cómo Preparar Espirales con Salsa de Espinacas
En primer lugar, cuece la pasta en abundante agua hirviendo durante el tiempo que indique el envase. Mientras se va cociendo, pela y pica el ajo y trocea groseramente las espinacas (si son frescas, lávalas a fondo; si son de bolsa no hace falta), quitándoles los rabos. Coloca el ajo y las espinacas en un cuenco grande y añade el queso mascarpone bien desmenuzado, el zumo de limón y 30 g de queso parmesano rallado. Bate todos los ingredientes con cuidado hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Por otra parte, cuando la pasta esté cocida escúrrela bien y vuélvela a poner en la misma cazuela, esta vez sin el agua. Caliéntala a fuego medio sin que se queme, e incorpora la salsa de espinacas. Mientras se va rehogando, tuesta los piñones en una sartén pequeña sin aceite, a fuego medio y dándoles vueltas para que no se quemen. Cuando estén tostados, añádelos a la pasta y rehoga todo durante unos minutos, hasta que esté bien caliente. Sirve la pasta inmediatamente, en una fuente y cubierta de más queso rallado; acompáñala del resto del queso en un platito aparte. Los piñones puedes sustituirlos por nueces picadas o almendras tostadas; el plato también quedará exquisito
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