Ragut de Añojo (spezzatino Di Manzo)
Ingredientes
500 gr. de ragut de añojo, 1 loncha de panceta, 1 zanahoria,
2 tallos de apio, 1/2 cebolla, 2 tomates pelados, guisantes,
aceite, romero, sal, pimienta y harina.
Cómo Preparar Ragut de Añojo (spezzatino Di Manzo)
Poner en una cazuela de barro, 4 cucharadas de aceite, la cebolla, el apio y la loncha de panceta picadas y la zanahoria en rodajas.
Cuando esté todo dorado, incorporar la carne de añojo y un poco de romero.
Rehogar unos 5 minutos, hasta que la carne esté hecha en todos los lados.
Poner un buen chorro de vino blanco y dejar evaporar. Salpimentar y añadir los dos tomates pelados troceados y un vaso de agua caliente o caldo.
Bajar el fuego y con la tapadera puesta, dejar cocinar 45 minutos.
Incorporar un puñado de guisantes (yo puse los guisantes congelados, directamente).
Poner otra vez la tapadera y cocinar, siempre a fuego bajo, durante 1 hora más, aproximadamente.
Controlar con un tenedor, cuando entra fácilmente en la carne, significa que está lista.
Incorporar como dos cucharas de harina, remover y servir.
Recomiendo un vino tinto Somontano o Rioja.
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