Al frente de la labor de destace estuvo Yolanda Llorente, acompañada de su marido, Rufino Martínez, dos vecinos de Mantinos que siempre han vivido muy de cerca esta fiesta. De hecho, tal es la experiencia que tienen, que el proceso de despiece del cerdo, le llevó a Yolanda muy poco tiempo. Varios hombres voluntarios habían quemado con anterioridad el cerdo para dejarlo libre de pelos y listo para su despiece...................... .
