PAELLA DE MARISCO
Ingredientes:
1/2 kg de cachetes de rape o fumet de pescado.
2 nécoras o en su defecto 2 cangrejos de mar
300 gr. de almejas
150 gr. de gambas
6-8 gambones o langostinos
6-8 cigalas
1 calamar mediano
10 mejillones grandes
750 g. de arroz
8 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate natural triturado
1 latita de guisantes
Azafrán o colorante
Pimiento morrón
Aceite
Sal
Preparación:
Poner aceite en la paellera y añadir 6 dientes de ajo sin pelar. Freir hasta que esté bien doraditos y retirar.
Rehogar en ese aceite las nécoras partidas en 4 trozos y retirar, después hacer lo mismo con las gambas, gambones y cigalas. Reservar a parte.
Añadir a ese aceite los calamares troceados y las dos cucharadas de tomate. Rehogar bien.
Añadir las almejas y rehogar. En cuanto se vayan abriendo, añadir el arroz, la sal, el azafran o colorante, dos dientes de ajo que hayamos majado en el mortero y los guisantes. Rehogar bien.
Añadir el caldo del rape o fumet. Si hemos hecho el caldo con el rape podemos aprovecharlo añadiendo los trozos limpios de espina.
Dejar cocer todo durante 15 minutos. Unos minutos antes, colocar por encima los mariscos que tenemos reservados y adornar con los mejillones previamente abiertos al vapor y con solo una concha y también con las tiras de pimiento morrón. Tapar. Dejar reposar 5 min. y servir.
Nota: Aclaro que los mejillones no están en la foto porque ese día no los tenía, pero los suelo añadir siempre.
Receta de Manuela.
Ingredientes:
1/2 kg de cachetes de rape o fumet de pescado.
2 nécoras o en su defecto 2 cangrejos de mar
300 gr. de almejas
150 gr. de gambas
6-8 gambones o langostinos
6-8 cigalas
1 calamar mediano
10 mejillones grandes
750 g. de arroz
8 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate natural triturado
1 latita de guisantes
Azafrán o colorante
Pimiento morrón
Aceite
Sal
Preparación:
Poner aceite en la paellera y añadir 6 dientes de ajo sin pelar. Freir hasta que esté bien doraditos y retirar.
Rehogar en ese aceite las nécoras partidas en 4 trozos y retirar, después hacer lo mismo con las gambas, gambones y cigalas. Reservar a parte.
Añadir a ese aceite los calamares troceados y las dos cucharadas de tomate. Rehogar bien.
Añadir las almejas y rehogar. En cuanto se vayan abriendo, añadir el arroz, la sal, el azafran o colorante, dos dientes de ajo que hayamos majado en el mortero y los guisantes. Rehogar bien.
Añadir el caldo del rape o fumet. Si hemos hecho el caldo con el rape podemos aprovecharlo añadiendo los trozos limpios de espina.
Dejar cocer todo durante 15 minutos. Unos minutos antes, colocar por encima los mariscos que tenemos reservados y adornar con los mejillones previamente abiertos al vapor y con solo una concha y también con las tiras de pimiento morrón. Tapar. Dejar reposar 5 min. y servir.
Nota: Aclaro que los mejillones no están en la foto porque ese día no los tenía, pero los suelo añadir siempre.
Receta de Manuela.
