GASTRONOMIA
El menú de la Última Cena
La Última Cena marcó el comienzo de la Semana Santa. En alguna ocasión nos hemos preguntado como fue esa Última Cena celebrada por Jesús, sabemos por los Evangelios parte de lo que ocurrió en aquella noche, pero desconocemos muchos de los rituales que la Pascua Judía tiene. La cena se tomaba recostado y en esa cena no había trece cubiertos, sino catorce, pues uno era para el profeta Elías, según la costumbre judía. Jesús celebró el "Pesaj" (Pascua) con sus discípulos, el día de la Pascua Judía, que coincide con el Domingo de Ramos cristiano. Una vez que se hizo el Urjatz o limpieza de la levadura en la casa, comenzó la ceremonia de la limpieza y lavado de manos. Jesús también lo hizo así pero en lugar de lavarse las manos, se levantó de la mesa y lavó los pies a sus discípulos.
Tomaron pan ácimo (matzo), pues la levadura era símbolo de pecado (Bedikat Jametz), cordero asado y sin mancha y siete hierbas amargas que simbolizan cada una un acontecimiento en la salida de Egipto y el Éxodo.
Estas hierbas son las karpas, normalmente perejil, símbolo de vida, éste está sumergido en agua salada, símbolo de lágrimas.
El Maror, es rábano muy picante y picado para producir lágrimas.
El Jaroset es una mezcla dulce de manzanas y nueces picadas con miel, canela y un poquito de vino rosado por el color. Esta mezcla es símbolo del cemento que los judíos usaron para construir ladrillos en la tierra de Egipto. Durante la Ultima Cena tomaron las cuatro copas de vino ceremoniales, (Kadesh, Mishpat, en la tercera, Jesús dijo "Esta copa es el nuevo pacto de mi sangre; haced esto todas las veces, en memoria mía." Y la cuarta copa de vino es la Hallel que en hebreo significa Adoración. Antes de la cuarta copa, después de la cena es cuando se realizo el Afikomen, el partir el pan ácimo y repartirlo y así lo hizo Jesús "y tomó el pan y dio gracias, y lo partió y les dio, diciendo ´Esto es mi cuerpo, que por vosotros es dado; haced esto en memoria mía'."
El menú de la Última Cena
La Última Cena marcó el comienzo de la Semana Santa. En alguna ocasión nos hemos preguntado como fue esa Última Cena celebrada por Jesús, sabemos por los Evangelios parte de lo que ocurrió en aquella noche, pero desconocemos muchos de los rituales que la Pascua Judía tiene. La cena se tomaba recostado y en esa cena no había trece cubiertos, sino catorce, pues uno era para el profeta Elías, según la costumbre judía. Jesús celebró el "Pesaj" (Pascua) con sus discípulos, el día de la Pascua Judía, que coincide con el Domingo de Ramos cristiano. Una vez que se hizo el Urjatz o limpieza de la levadura en la casa, comenzó la ceremonia de la limpieza y lavado de manos. Jesús también lo hizo así pero en lugar de lavarse las manos, se levantó de la mesa y lavó los pies a sus discípulos.
Tomaron pan ácimo (matzo), pues la levadura era símbolo de pecado (Bedikat Jametz), cordero asado y sin mancha y siete hierbas amargas que simbolizan cada una un acontecimiento en la salida de Egipto y el Éxodo.
Estas hierbas son las karpas, normalmente perejil, símbolo de vida, éste está sumergido en agua salada, símbolo de lágrimas.
El Maror, es rábano muy picante y picado para producir lágrimas.
El Jaroset es una mezcla dulce de manzanas y nueces picadas con miel, canela y un poquito de vino rosado por el color. Esta mezcla es símbolo del cemento que los judíos usaron para construir ladrillos en la tierra de Egipto. Durante la Ultima Cena tomaron las cuatro copas de vino ceremoniales, (Kadesh, Mishpat, en la tercera, Jesús dijo "Esta copa es el nuevo pacto de mi sangre; haced esto todas las veces, en memoria mía." Y la cuarta copa de vino es la Hallel que en hebreo significa Adoración. Antes de la cuarta copa, después de la cena es cuando se realizo el Afikomen, el partir el pan ácimo y repartirlo y así lo hizo Jesús "y tomó el pan y dio gracias, y lo partió y les dio, diciendo ´Esto es mi cuerpo, que por vosotros es dado; haced esto en memoria mía'."
Torrijas
Ingredientes:
1 Barra de pan
1 Litro de leche
Anís al gusto
6 Cucharadas de azúcar
por 1⁄4 litro de leche
Elaboración:
Partimos el pan en rebanadas de 1 1⁄2 cm. de grosor aproximadamente. En un recipiente mezclamos la leche con el azúcar y el anís y vamos introduciendo las rebanadas de pan para que se remojen bien. En una sartén ponemos a calentar abundante aceite para freír las rebanadas que habremos pasado por huevo previamente. Las vamos dejando en una fuente y espolvoreamos con azúcar y canela en polvo. Al servirlas en la mesa las flameamos con un poquito de brandy.
Ingredientes:
1 Barra de pan
1 Litro de leche
Anís al gusto
6 Cucharadas de azúcar
por 1⁄4 litro de leche
Elaboración:
Partimos el pan en rebanadas de 1 1⁄2 cm. de grosor aproximadamente. En un recipiente mezclamos la leche con el azúcar y el anís y vamos introduciendo las rebanadas de pan para que se remojen bien. En una sartén ponemos a calentar abundante aceite para freír las rebanadas que habremos pasado por huevo previamente. Las vamos dejando en una fuente y espolvoreamos con azúcar y canela en polvo. Al servirlas en la mesa las flameamos con un poquito de brandy.
Recetas tradicionales para los días de Cuaresma y Semana Santa
Bollu de Pascua
Ingredientes:
Para los bizcochos:
600 gr. de harina
500 gr. de azúcar glasé
500 gr. de mantequilla
12 huevos
1 cucharadita de levadura
Para el baño:
500 gr. de azúcar glasé
algo más de 1⁄2 taza de agua.
Preparación:
Se baten muy bien el azúcar y la mantequilla, cuidado que ésta esté a punto de pomada; después, y poco a poco, se añaden los huevos removiendo bien y, por último, la harina tamizada. La mezcla ha de quedar muy fina y preferentemente homogeneizada. Se raparte la mezcla en tres moldes (mayor, mediano y pequeño) previamente engrasados y hornea a unos 200º C hasta que el bizcocho esté a punto. Ya frío, se desmoldan los bizcochos y se colocan superpuestos a modo de torre. Reposan, así, unas dos horas. Se prepara el baño blanco mezclado el azúcar glasé con el agua, removiendo muy bien, y con él se bañan los bizcochos hasta cubrirlos de blanco. Una vez seco el conjunto, se decora con frutas confitadas, plumas de colores y algún pollito en la parte alta.
Bollu de Pascua
Ingredientes:
Para los bizcochos:
600 gr. de harina
500 gr. de azúcar glasé
500 gr. de mantequilla
12 huevos
1 cucharadita de levadura
Para el baño:
500 gr. de azúcar glasé
algo más de 1⁄2 taza de agua.
Preparación:
Se baten muy bien el azúcar y la mantequilla, cuidado que ésta esté a punto de pomada; después, y poco a poco, se añaden los huevos removiendo bien y, por último, la harina tamizada. La mezcla ha de quedar muy fina y preferentemente homogeneizada. Se raparte la mezcla en tres moldes (mayor, mediano y pequeño) previamente engrasados y hornea a unos 200º C hasta que el bizcocho esté a punto. Ya frío, se desmoldan los bizcochos y se colocan superpuestos a modo de torre. Reposan, así, unas dos horas. Se prepara el baño blanco mezclado el azúcar glasé con el agua, removiendo muy bien, y con él se bañan los bizcochos hasta cubrirlos de blanco. Una vez seco el conjunto, se decora con frutas confitadas, plumas de colores y algún pollito en la parte alta.
Recetas tradicionales para los días de Cuaresma y Semana Santa
Garbanzos con bacalao
Ingredientes (4 personas)
1kg de bacalao desalado y en trozos.
400 gr. de garbanzos.
3⁄4 de vino blanco (manzanilla)
15 avellanas tostadas.
1 pastilla de caldo.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 rebanada de pan frito.
Aceite, azafrán, perejil y sal.
Preparación
Triturar las avellanas a polvo y mezclarlas con la rebanada de pan frito en el mortero. Hacer un refrito con la cebolla y los ajos muy picados. En cazuela de barro se pone el aceite, el vino y los trozos de bacalao y se deja cocer tapado hasta que esté tierno. Mover de vez en cuando. Añadir los garbanzos, el refrito, el majado del mortero, la pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras de azafrán. Mezclarlo todo y rehogarlo durante unos minutos. Servir.
Garbanzos con bacalao
Ingredientes (4 personas)
1kg de bacalao desalado y en trozos.
400 gr. de garbanzos.
3⁄4 de vino blanco (manzanilla)
15 avellanas tostadas.
1 pastilla de caldo.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 rebanada de pan frito.
Aceite, azafrán, perejil y sal.
Preparación
Triturar las avellanas a polvo y mezclarlas con la rebanada de pan frito en el mortero. Hacer un refrito con la cebolla y los ajos muy picados. En cazuela de barro se pone el aceite, el vino y los trozos de bacalao y se deja cocer tapado hasta que esté tierno. Mover de vez en cuando. Añadir los garbanzos, el refrito, el majado del mortero, la pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras de azafrán. Mezclarlo todo y rehogarlo durante unos minutos. Servir.
Recetas tradicionales para los días de Cuaresma y Semana Santa
Bacalao al pil-pil
Ingredientes:
800 grs. de bacalao
2 dientes de ajo
1⁄2 l. de aceite de 1º
perejil (muy picado)
Preparación:
Desalar el bacalao y secarlo con un paño.
Poner en una cazuela el aceite y los dientes de ajo laminados. Poner al fuego y cuando el ajo suba a la superficie, añadir el bacalao (piel hacia abajo), bajar el fuego y cocer 2 – 3 minutos por cada lado. Cuando el bacalao este hecho, retirar del fuego y dejar templar.
Se retira la mayor parte del aceite a otro recipiente, se añaden unas gotas de agua fría y se mueve la cazuela para ir ligando la salsa. Se va añadiendo el aceite poco a poco hasta que quede todo ligado. (Añadir perejil picado). (Opción colador).
Bacalao al pil-pil
Ingredientes:
800 grs. de bacalao
2 dientes de ajo
1⁄2 l. de aceite de 1º
perejil (muy picado)
Preparación:
Desalar el bacalao y secarlo con un paño.
Poner en una cazuela el aceite y los dientes de ajo laminados. Poner al fuego y cuando el ajo suba a la superficie, añadir el bacalao (piel hacia abajo), bajar el fuego y cocer 2 – 3 minutos por cada lado. Cuando el bacalao este hecho, retirar del fuego y dejar templar.
Se retira la mayor parte del aceite a otro recipiente, se añaden unas gotas de agua fría y se mueve la cazuela para ir ligando la salsa. Se va añadiendo el aceite poco a poco hasta que quede todo ligado. (Añadir perejil picado). (Opción colador).