CALLOS LEONESES.
1 kilo de callos
1/2 kilo de morro
1 pata de vaca o de ternera
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 chorizo fresco y tierno
1 morcilla
100 gramos de jamón en tacos
Aceite
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada sopera de pimentón
Agua
Preparación
Cortamos los callos en trozos grandes y los lavamos bien en dos o tres aguas. Los limpiamos bien y hacemos la misma operación con el morro y la pata. Una vez limpio lo cortamos en trozos más pequeños y lo ponemos a cocer durante dos horas, cambiándo una vez el agua de la cocción. Una vez cocidos, los escurrimos y los reservamos.
En una cazuela de barro grande cubrimos el fondo con aceite y la ponemos a calentar. Añadimos la cebolla picada, los dientes de ajo también troceados, el chirizo picado, la morcilla y el jamón. Lo rehogamos unos minutos y añadimos los callos cocidos. Lo dejamos rehogar todo junto cinco minutos.
Al tiempo, hacemos un refrito con aceite, harina y pimentón y se lo añadimos a la cazuela. Lo dejamos cinco minutos más y ya está listo para comer.
1 kilo de callos
1/2 kilo de morro
1 pata de vaca o de ternera
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 chorizo fresco y tierno
1 morcilla
100 gramos de jamón en tacos
Aceite
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada sopera de pimentón
Agua
Preparación
Cortamos los callos en trozos grandes y los lavamos bien en dos o tres aguas. Los limpiamos bien y hacemos la misma operación con el morro y la pata. Una vez limpio lo cortamos en trozos más pequeños y lo ponemos a cocer durante dos horas, cambiándo una vez el agua de la cocción. Una vez cocidos, los escurrimos y los reservamos.
En una cazuela de barro grande cubrimos el fondo con aceite y la ponemos a calentar. Añadimos la cebolla picada, los dientes de ajo también troceados, el chirizo picado, la morcilla y el jamón. Lo rehogamos unos minutos y añadimos los callos cocidos. Lo dejamos rehogar todo junto cinco minutos.
Al tiempo, hacemos un refrito con aceite, harina y pimentón y se lo añadimos a la cazuela. Lo dejamos cinco minutos más y ya está listo para comer.
que aproveche Jose! muy ricos ricos... pero yo con tanto calor me quedo con una ensalada. Besos y buen finde.