CALLOS DEL ÓRBGO:
Para 4 personas:
1 kilo de callos
1/2 pata de ternera
125 centilitros de aceite de oliva
1 cebolleta
2 dientes de ajo
50 gramos de harina
1 cucharada sopera de pimentón
2 hojas de laurel
2 ramas de perejil
Sal
Agua
Preparación
Lavamos los callos en varias aguas y les cortamos en trozos.
Chamuscamos todos los pelos que tenga la pata y la partimos también en torzos.
Ponemos los callos y la pata en una cazuela con agua que los cubra y sal y los dejamos cocer durante hora y media.
Cuando estén cocidos se les escurre el agua, reservando una taza del caldo de cocción.
En una cazuela de barro ponemos el aceite y la cebolleta troceada, se deja rehogar 8 ó 10 minutos, añadimos la harina, disolviéndola bien para que no queden grumos y, a continuación los callos y la cucharada de pimentón y los rehogamos durante otros 10 minutos.
En un mortero machacamos los ajos y el perejil y lo vertemos sobre los callos, así como la taza de caldo que habíamos reservado y las dos hojas de laurel y lo dejamos cocer todo junto durante 10 minutos.
Para 4 personas:
1 kilo de callos
1/2 pata de ternera
125 centilitros de aceite de oliva
1 cebolleta
2 dientes de ajo
50 gramos de harina
1 cucharada sopera de pimentón
2 hojas de laurel
2 ramas de perejil
Sal
Agua
Preparación
Lavamos los callos en varias aguas y les cortamos en trozos.
Chamuscamos todos los pelos que tenga la pata y la partimos también en torzos.
Ponemos los callos y la pata en una cazuela con agua que los cubra y sal y los dejamos cocer durante hora y media.
Cuando estén cocidos se les escurre el agua, reservando una taza del caldo de cocción.
En una cazuela de barro ponemos el aceite y la cebolleta troceada, se deja rehogar 8 ó 10 minutos, añadimos la harina, disolviéndola bien para que no queden grumos y, a continuación los callos y la cucharada de pimentón y los rehogamos durante otros 10 minutos.
En un mortero machacamos los ajos y el perejil y lo vertemos sobre los callos, así como la taza de caldo que habíamos reservado y las dos hojas de laurel y lo dejamos cocer todo junto durante 10 minutos.