FABADA
INGREDIENTES:
1 Kg. de fabas asturianas o de Lourenzá.
300 gr. de lacón con hueso
250 gr. de panceta salada
4 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
1 cabeza de ajos
1/4 cebolla
1 hoja de laurel
hebras de azafrán
aceite de oliva
1 cucharadita de harina (opcional)
PREPARACIÓN:
Después de haber tenido previamente desde la noche anterior las fabas en remojo, así como también el lacón y la panceta desalando, cubrimos con agua fría y ponemos a cocer en una olla, las fabas, el lacón, la panceta, los chorizos y morcillas, la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Dejamos cocer a fuego muy lento durante unas dos horas y media o tres (depende si las fabas son nuevas o algo más viejas). 20 minutos antes de retirarlas del fuego, poner en una sartén un poco de aceite, añadir las hebras de azafrán y pochar la cebolla triturada. Una vez pochada cuando ha tomado color, se puede añadir o bien unas cuantas fabas aplastadas con el tenedor o la cucharada de harina, dependiendo de lo caldosas o espesas que se hayan quedado. Añadir a las fabas y dejar cocer unos 10 minutos. Apartar del fuego, retirar la cabeza de ajos y dejar reposar.
Es recomendable degustarlas al día siguiente ya que de un día para otro toman más consistencia y tienen mejor sabor.
Si las fabas se pueden conseguir frescas aún queda mucho mejor. Las de la foto eran fabas frescas y no hizo falta dejarlas en remojo.
Receta de Manuela
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