PESCADO CONGELADO

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Descongela el pescado en leche. La leche le quita el gusto a congelado y le da sabor a pescado fresco.
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Para que tenga un sabor más suave, remójalo en agua con vinagre antes de cocinarlo.
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PESCADO BIEN FRESCO

Si quieres que su frescura permanezca inalterable, al llegar a casa, límpialo y ensuélvelo en un paño de cocina limpio y seco e introdúcelo en el frigorífico.

PESCADO A LA SAL

El pescado debe de estar entero, limpio, lavado en agua y secado ligeramente (debe mantener un poco de humedad). Cubrirlo con el doble de su peso en sal y, para que ésta se adhiera perfectamente a la piel del pescado, has de rociar con unas gotas de agua la sal antes de introducir el pescado en el horno.

PESCADO A LA PLANCHA

Para que no se pegue a la plancha y no se deshaga, envuelve el trozo o rodaja en papel de aluminio y colócalo sobre la plancha o parrilla caliente, pero a fuego lento. Deja que se haga por un lado, dale la vuelta y, cuando el papel de aluminio se hay oscurecido, retíralo.

PELAR TOMATES

Pon a hervir una olla con agua, lava bien los tomates y haz una cruz con la punta del cuchillo en sus bases. Introduce los tomates en el agua hirviendo unos segundos y escúrrelos enseguida.

PELAR LA CALABAZA

Introduce los trozos de calabaza en el microondas durante un par de minutos. Cuando los saques, estarán listos para pelarlos y cortarlos sin dificultad.

PATATAS MUY CRUJIENTES

Cuando vayas a freír patatas, si quieres que queden mucho mas crujientes, espolvoréalas, bien secas y antes de echarlas en la sartén, con un poco de harina. Cuando se frían quedarán deliciosas y súper crujientes

PASTEL

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Siempre que vayáis a hacer un pastel, mezclar la levadura con las claras del huevo, en lugar de con la leche; así quedará mucho mas esponjoso y suave.
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Si tienes que usar harina ordinaria para hacer un pastel, utiliza 7/8 de taza por cada taza de harina especial para pastel que pida la receta. Cierne dos veces la harina para hacerla mas ligera.
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PAELLA

Para que el arroz no se pegue en el fondo, antes de nada, frota bien el fondo de la paellera con un diente de ajo antes de poner los ingredientes.
Los trucos para que una paella quede riquísima son muchos, pero los mas importantes a seguir rigurosamente son: elegir un arroz "bomba" de buena calidad (quedará mas suelto), rehogarlo muy bien hasta que quede transparente con un punto blanco intenso en el centro del grano, utilizar dos tazas y media de un caldo sabroso por cada taza de arroz ... (ver texto completo)

MUESLI CASERO

Cubrir una cucharada sopera de copos de avena con agua y dejar en remojo toda la noche. Por la mañana, añadir 1 manzana rallada, 1 cucharada sopera de uvas pasas, nueces, avellanas o almendras picadas, el zumo de 1 limón, un yogur o leche de soja y miel o melaza al gusto.

MORCILLAS TROCEADAS

Si te gusta cocinar las morcillas troceadas pero acaban deshaciéndose completamente. El truco consiste en cortarlas antes de freírlas y rebozarlas en un velo de harina. De ésta manera la carne se mantendrá unida y su aspecto será mucho mas agradable.

MORCILLAS DE ARROZ

Para que no se deshagan mientras las fríes, pásalas por un velo de harina antes de proceder a freírlas.

MELÓN DIGESTIVO

Tiene unas ligeras propiedades laxantes debido a su contenido en fibra. Si no te sienta muy bien, puedes evitar ese efecto solo condimentándolo con sal y pimienta.
Si el melón que has comprado te salió soso, corta la pulpa a trozos y espolvoréalos con azúcar glas y una pizca de canela.

MEJILLONES DUROS

Si los mejillones que preparas al vapor quedan duros: el secreto está en retirarlos del fuego cuando sus conchas empiezan a abrirse: no es necesario esperar a que se abran mucho. De esa manera, los comerás tiernos y sabrosos.

MASA CRUJIENTE

Si acostumbras a prepararte la masa para las pizzas y quieres que el resultado final sea mucho mas crujiente, sólo tienes que añadirle a la masa, mientras la elaboras, un chorrito de sifón.