Ingredientes para 4 personas:
•240 gr. de magret de pato
•240 gr. de solomillo de ibérico
•100 gr. de champiñones
•60 gr. de cebolla
•40 gr. de pimiento rojo
•40 gr. de pimiento verde
•2 dl. de salsa Oporto o española
para decorar 1 patata a la plancha:
•chips de yuca
Elaboración:
Desde Chefuri. com os presentamos una propuesta para la partida del parrillero, una brocheta de Magret de pato con solomillo de ibérico. ¿Por qué una brocheta? Pues porqué, en buena parte, nos permite aprovechar esas puntas que tienen menos presencia, y porqué para la brasa de carbón siempre es bueno un formato cómodo para voltear la carne y hacerla al punto.
El magret de pato hay que desgrasarlo previamente, marcándolo por el lado de la piel en una sartén antiadherente. Es importante salpimentarlo previamente y utilizar fuego muy bajo para que se vaya perdiendo grasa a la vez que la piel queda muy crujiente.
Una vez el magret tiene la piel crujiente lo marcaremos 1 minuto por el otro lado y posteriormente lo retiramos del fuego. Seguidamente dejamos reposar la carne unos 5 minutos y posteriormente lo cortamos en láminas de no más de 1 cm. de grosor.
Un poco más grueso cortaremos el solomillo, pero también serán trozos pequeños. Tanto la cebolla como los pimientos los cortaremos a la medida de la carne y los escaldaremos unos instantes, así ésta verdura se marcará a la parrilla pero ya tendrá una cocción que hará que no esté dura pese a que tome color.
Intercalaremos láminas de magret de pato con el champiñón, las verduras y el solomillo de ibérico.
Y realizaremos la cocción a la parrilla o en su defecto en una plancha o sartén antiadherente. No es necesario añadir aceite, ya que ambas carnes tienen suficiente grasa como para que no se peguen, especialmente graso es el magret.
Salsearemos con un poco de salsa Oporto, o en su defecto con salsa demiglace. Como guarnición en este caso hemos puesto unas chips de boniato, aunque lógicamente la guarnición va al gusto del comensal.
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