Por Yolanda Carranza Berezo
Los Cojonudos y las cojonudas, dos representantes muy típicos de la cultura gastronómica de las tapas de Burgos

El origen de los “cojonudos” y las “cojonudas” está en los pueblos que limitan entre sí las fronteras provinciales de la provincia de Burgos y La Rioja, pero es en la capital burgalesa, los elaborados con Morcilla y Chorizo durante más de 50 años, donde adquieren su máxima relevancia.
El cojonudo se compone de una rodaja de pan, huevo de codorniz, pimiento, y una rodaja de chorizo frito.

En cuanto a la cojonuda tenemos los mismos ingredientes, el único cambio es el de la morcilla por el chorizo.

Estas exquisitas tapas burgalesas brillan en la calle San Lorenzo.