El origen de los “cojonudos” y las “cojonudas” está en los pueblos que limitan entre sí las fronteras provinciales de la provincia de Burgos y La Rioja, pero es en la capital burgalesa, los elaborados con Morcilla y Chorizo durante más de 50 años, donde adquieren su máxima relevancia.
El cojonudo se compone de una rodaja de pan, huevo de codorniz, pimiento, y una rodaja de chorizo frito.

En cuanto a la cojonuda tenemos los mismos ingredientes, el único cambio es el de la morcilla por el chorizo.

"No está claro que Madrid sea la cuna de las patatas bravas". Esa es la versión oficial: parece que fue en el callejón del Gato, en la zona de la Puerta del Sol, donde se habrían documentado por primera vez en los años cincuenta. Sin embargo, Edu González (el químico ambiental que cambió la ciencia por las patatas) insiste en que su investigación le ha llevado a situar el origen del plato en puntos tan dispares del territorio como Burgos, Zaragoza o Canarias, pasando por Barcelona.

La calle Sombrerería es uno de los principales lugares para disfrutar de un buen tapeo en la capital burgalesa. Muchos son los lugares en los que disfrutar de un buen vino y una buena tapa y la oferta es, sin lugar a dudas, larga, diversa y de calidad. En el centro neurálgico de esta zona destaca un local que desde 1957 se ha convertido en punto de encuentro para muchos, el Mesón Burgos y sus bravas.

Sin duda, las bravas son la tapa reina en los bares y restaurantes que cuidan cada vez más su presentación y sus ingredientes con el ánimo de sorprender a burgaleses y foráneos.

Atrás quedaron las clásicas patatas con salsas comerciales para dar lugar a más que elaboradas bravas que se distinguen por su elaboración y los ingredientes que se utilizan para dar con el mejor sabor. El secreto, una cuidada elaboración y la calidad de los ingredientes.

Lo que está muy claro, es que en Burgos tenemos las mejores patatas bravas del país.

Estas exquisitas tapas burgalesas brillan en la calle San Lorenzo